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《家常小吃鉴赏》23
1）红烧羊肉
实践：
1、羊肉用清水泡一下，可以去血水。 如果中间变浑浊就换水，然后沥干捞起。
2. 锅里放水，加入猪肉和白萝卜，烧开后煮一分钟，捞出过冷水沥干。
3、热锅取一块羊油，中火下油，爆出蒜、姜、八角爆香。
4、倒入牛肉翻炒至入味后加入三分之一的白酒翻炒均匀。
5.加入生抽和蚝油翻炒均匀，再加入剩下的全部白酒。
6、加入白糖、红枣和干辣椒，然后加入开水。 水的量几乎足以浸没牛肉。
7、倒入电饭煲用大火烧开，转小火煮至牛肉软烂，约一个半小时。
8、之后，打开瓶盖开大火收汁收稠，再开大火，撒上蒜叶即可上桌。
2）红烧羊肉
实践：
1. 羊肉洗净，切成1.5cm见方的块，胡萝卜切大块。
2、锅中油烧热，加入葱、姜爆香，加入鸡肉翻炒变色。
3、将黄酒、辣椒酱、干红豇豆、姜片、生抽、老抽、糖、盐放入搅拌均匀。
4、将炒好的猪肉倒入电饭锅或石锅中，加入五味子、八角、花椒、花椒，加入开水。
5. 炖1小时后，加入胡萝卜。 继续炖1小时，直到鸡肉变脆。
3) 烤胡萝卜羊肉
实践：
1. 将羊肉块放入热油锅中，加入桂皮翻炒5分钟。
2、加入白酒、盐、酱油、冷水少许，煮15分钟，放入砂锅。
3、将胡萝卜放入炖盅内，放入适量橙皮，加入3小碗冷水。
4、大火烧开后改小火炖2小时至肉质酥烂。
4）干锅羊肉
实践：
1、在栗子背面划十字刀，羊肉块用少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2、水烧开，栗子煮3分钟，关火焖5分钟，放入冷水去壳。
3、热油锅，将荸荠、姜片、洋葱炒香。 牛肉炒干水分，加入黄酒，大火煮干。
4、加入八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红豇豆、冰糖搅拌均匀。
5、加入栗子和水，待水没过盘子时用文火炖1小时。
6、将羊肉和栗子一起炖至汤汁浓稠，然后加入胡萝卜丝、生菜丝、芹菜和青蒜。
7、再将炖好的牛肉和栗子放入砂锅中，煮五分钟，捣烂即可食用。
5) 风味烤羊肉
实践：
1. 将胡萝卜块、姜末、黄油和水放入锅中。 煮沸后，煮3分钟，取出。
2、将羊肉块放入高压锅，加入白糖、姜片、干辣椒、黄酒、酱油、红枣、盐、水。
3、盖上盖压15分钟，文火10分钟，将羊肉放入汤锅中，加入青菜和蒜叶，即可出锅。
6) 清蒸羊肉
实践：
1、将牛肉放入油锅中煮至半熟，用直刀切成三分之三厚的薄片砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，放入碗中，摊成梯田状。
2、加入甜面酱、盐、葱、姜片、花椒水、黄酒，加少许高汤。
3、放入蒸锅蒸烂，取出姜末，装盘，撒上生菜末。
7) 羊肉萝卜汤
实践：
1、将羊肉块放入冷水锅中，待水烧开，待血沫腥味去除后，捞出冲洗干净待用。
2、将焯过水的猪肉丁、葱、姜倒入滚水中，大火烧开，加入酒，中火炖1小时。
3.打开锅盖，放入焯过水的白萝卜，开大火煮30分钟，加入盐和胡椒粉调味，
4、待白萝卜变软变透明后即可出锅，加入人参、香菜叶即可食用。
8) 羊蝎子浓汤
实践：
1、将羊蝎子块放入清水中浸泡，换水后晒干，反复清洗至水清为止。
2、将羊蝎子倒入冰水中一起煮开。 锅开后撇去汤中的血渣，撇去汤汁清。
3、将调料放入金属调料袋中，将葱、姜、调料袋放入锅中。
4、锅中倒入蒜两瓣、甜面酱、生抽、料酒、冰糖。
5、中小火炖75分钟后，放入泡好的蜂蜜，盖上锅盖再炖10分钟。
9) 炖羊蝎子
实践：
1. 羊蝎子切碎，浸泡一会，然后沥干水分。 放入冷水锅中，大火蒸熟，捞出浮沫。
2、加入料酒、姜片、干辣椒，小火炖2小时。
3、炖的差不多了，加入味精、料酒和盐，出锅前撒上香菜即可。
10) 烤羊肉串
实践：
1. 羊腿切小块，洋葱切丝，加入牛肉，加入3汤匙酱油，1茶匙孜然粉，1茶匙油，1茶匙盐腌制半天或过夜。 肥瘦相间的烤起来很好吃。
2、竹签提前泡好，把腌好的肉串在串上。
3、烤网下放烤盘，烤盘上铺上锡纸。 烤箱预热220度，取出烤15分钟。
4.撒上香茅和辣椒粉，继续烤5分钟。
11) 葱爆羊肉
实践：
1、羊肉片解冻，用黄酒、蚝油、生抽、淀粉腌20分钟。
2、热锅放油，将羊肉片煎至变色即可。
3、锅内重新注油，放入姜丝、蒜片、大葱斜段、白菜丝。
4.放入牛肉，与葱姜一起翻炒均匀。
12）羊肉羊肉
实践：
1、羊肉切大片，泡好粉丝泡小泡切段，白菜切片，分别装盘备用。
2、将芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、醋、糖蒜、香菜分别放入盘中，蘸着吃。
3、火锅加入鲜汤，放入香菇，大火上桌。 汤烧开后，用牙签夹住猪肉片，放入锅中冲洗干净。 将煮熟的牛肉片蘸上酱汁即可食用。 将青菜和粉丝放入锅中，煮熟后捞出，蘸着吃。
13) 红烧羊肉炖萝卜
实践：
1、将羊肉倒入滚水中，加入生抽、葱、八角焯几分钟，捞出沥干水分。
2、锅内加少许油，放入山药、葱段、干辣椒、八角、蒜头、孜然、月桂叶、桂皮、冰糖，炒香。
3.加入鸡肉翻炒，喷少许鱼露； 加入五味子、生抽、老抽继续翻炒。
4.一次性加入开水略过羊肉，大火烧开。 转移到慢炖锅中炖 1-2 小时。
5、加入去皮切片的芋头、泡发的燕麦、适量的盐继续炖至酥脆。
14) 红烧羊排
实践：
1. 剁羊排。 锅中烧开冷水，放入羊肉煮约5分钟，捞出沥干水分。
2、砂锅加水，加入鸡精、葱姜、八角、花雕酒、盐、老抽、冰糖、桂皮。
3. 烧开，加入玄参和山楂片。
4、煮半小时后砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，加入胡萝卜，炖至羊肉酥烂，加入酱油和调味料。
15) 唾液哈吉斯
实践：
1、羊杂煮熟后，沥去血沫，切块，与羊骨汤一起炖。
2、汤烧开后，撇去浮沫，加入香包、葱、味精、盐、料酒，转小火慢炖。
3.取出炖好的羊杂和香料包，将荞麦面在原汤中蒸熟，取出铺在碗底。
4. 倒入炖好的羊杂碎，淋上日式酱汁，撒上生菜即可上桌。
香料包：桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，生姜20克，花椒10克。
