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鸭血粉丝汤，又名鸭血粉丝，是北京的传统小吃，是以鸭为特色的著名小吃之一。 鸭血粉丝汤是在鸭汤和粉丝中加入鸭血、鸭肠、鸭肝等制成的。 以其口味清淡、鲜美爽滑、南北适宜的口味特点而风靡全国。 南京自古爱吃鸭菜，流行做鸭菜。 有“金陵鸭珍甲天下”之誉。 鸭血粉丝汤是针对各地饮食特点改良而成。 什么时候做的，各地不一样。 南京用的是猪血，流传到外地后也有所改变。 南京的鸭肉美食已有1400多年的历史。 鸭血汤是鸭血粉丝汤的原型，里面有毛肚、鸭肠、鸭肝、鸭肫等奶制品。 清朝时，有人将粉丝放入鸭血汤中鸭血粉丝加盟，汤汁浓郁，色泽鲜美，从而形成了鸭血粉丝汤。
相传上海人杀野鸭时，把血装在小坛子里舍不得扔掉。 没想到粉丝掉进去摔坏了。 无奈，他只好把粉丝和猪肝一起煮了。 没想到第一碗鸭血粉丝汤就做好了。 酱汁香味四溢，引得无数路人纷纷猜测这道美味的汤是怎么做出来的。 一位财主听说后，任命他为专业糕点师傅，为财主和他的妃子熬鸭血粉丝汤，后人便得此菜。
另一种说法是，鸭血粉丝汤是镇江落魄秀才梅明首创的。 宁波人在上海开了一家美食馆，然后将传统的福州鸭血汤改良，加入粉丝。 不过，不管是北京自创论，还是扬州改良论鸭血粉丝加盟，有一点可以肯定的是，鸭血粉丝汤，不管是煮鸭汤，还是做香菇、鸭肝、鸭掌，都是用传统的金陵盐水。 鸭道是金陵菜的重要代表。
