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什么食物最能代表北京？
如果你问上海人自己，可能会有很多答案。 但如果问老外，第一反应多半是“鸭血粉丝汤”！
鸭血粉丝汤连锁店遍地开花，在上海都打着招牌，游客到上海时常会点一碗鸭血粉丝汤来“打卡”。 问题来了，南京人爱吃的鸭血粉丝汤是什么？
鸭血上海话发音为鸭衁（huāng）。 原本是宰杀野鸭后的废料，却称霸了上百种“花式鸭吃法”。 坚信“鸭腿是宝”的北京人说：剩鸭油？ 鸭油是好东西，千万别扔掉！
——于是就有了好吃的鸭油饼干。
南京人说：还有猪血（二声）？ 鸭血很好吃，可惜！
——于是就有了著名的鸭血粉丝汤。
喝一口鸭汤，热腾腾的，带着鸭油的香气； 咬一块猪血，鲜嫩可口； 鸭汤炸豆腐（或腌制），周围是高汤中的光滑粉丝.....
无论哪种吃法，对于像鹅君这样清淡的鸭血粉丝汤爱好者来说，最后一定要扫网打捞起辣小米腊肉，再喝一口洒上辣油的鸭汤，然后你愿意结束这顿饭。 碗。
汤色可分为高汤饼和清汤饼。 清汤底清淡，白汤底清香。 有的人喜欢撒点辣椒油，有的人喜欢倒点醋南京最好吃的鸭血粉丝，更多的人爱不释手，一口尝到醇香清新的滋味。
鹅先生冲进金陵城，喝了十几碗鸭血粉丝汤，整理出了这份南京鸭血粉丝汤的特色榜单。 老规矩，文末有列表，可以直接收藏！
1 | 小板记鸭血粉丝汤
在这里我明白了什么叫疯狂吃零食！
鹅先生还是第一次有了定心丸，因为掌柜嫌弃炉城的低温，所以留了张字条，给自己放了个高温假。 后来重新开张的时候还是阴雨天，不到十二点就已经在店外排队了。
小盘记的菜单很长。 除了常规的鸭血粉丝汤外，还有鱼饼粉丝汤（鸭肠+鸭血）、鸭肝粉丝汤（鸭胗+鸭血）、鸭肫粉丝汤……。
点了一整套鸭血粉条汤，真的超凡脱俗：汤底鲜而不腻，粉条爽滑有嚼劲，鸭血加鱼鸭鲜嫩，豆腐果香菜同类中的佼佼者，汤底还有白萝卜去腥提味。 对气味的掌握非常好。
地址：宣武区长江路将军巷2号（近德基大厦）
2 | 六一碗鸭血粉丝汤
店里的装修有点像港式茶餐厅，店里其实有港式糕点和四川担担面。 但是招牌还是纯正的天津味南京最好吃的鸭血粉丝，老板奇迹般的做到了这一点。
鸭血滑嫩，鸭肝鲜嫩，鸭肠香脆，鸭肫一口咬下去。 除了豆腐果、芽菜和海带丝，都在浓浓的白鸭汤中呼应。 汤很鲜美，上面撒了一点肉桂，吃完不会头晕。
地址：秦淮区文昌巷7号
3 | 王记鸭血粉丝汤
他们家的主要生意是卖烧鸡和板鸭。 隔壁是同一家人开的“红庙王记鸭餐厅”。 他们从外到内充分利用了一只野鸭。 可想而知，汤里的菜是天然的。 新鲜和充实。
确实，这是阿俊吃过性价比最高的鸭血粉丝汤店。 一小碗细炖的鸭汤，鸭血、鸭肝和大虾都物超所值，才八块钱！
地址：宣武区如意里与望津石交汇处（连同其他门店）
4 | 徐建平拉面
看过鹅先生写的上海馄饨就知道，徐建平的上海炒饭最正宗，这里拉面的伴手礼鸭血粉丝汤也保持着后继者的高水准金陵饭店的厨师。
汤底清澈，鸭血鲜嫩，鸭肠凉爽入味。 师傅抄粉丝倒汤，动作流畅不马虎。 不一会儿，一碗水平稳定的鸭血粉丝汤就在他面前冒着热气。 唯一美中不足的是位置有点偏，想大快朵颐的鹅友一定要安排好时间。
地址：鼓楼区热河河路37号农行东巷内（另有主要门店）
5 | 小佳的拉面店
卖鸭血粉丝汤的小店大多不讲究环境，这家却独树一帜，主打文艺清新路线。
特色鸭血粉丝汤，滑而不烂，鲜而不腻。 除了标准配置外，还有板鸭丁、鸭舌和卤蛋。 早上七点开门，是附近业主豪华聚餐的选择。
地址：宣武区祥福营4号
6 | 回味鸭血粉丝
“回味”是北京的老字号。 开张遍及江浙沪，在上海有四十、五十家门店。 虽然每家店的档次因加盟连锁而不同，但每次去新百一楼的这家店总是人山人海。
「金牌鸭血粉丝汤」有一整只鸭肫，红烧的滋味还留在你的心里。 豆腐果和猪肝都切成四厘米见方，炸豆腐是一小块，煮得鼓鼓的。 既有豆制品的香气，又有鸭汤的鲜美。
看似清淡的汤底虽然味道醇厚，汤里还有牛肉丝，但确实是老鸭汤做的。
地址：秦淮区中山南路3号南京新百A座B1层
当然，南京好吃的鸭血粉丝汤不只有小云开、金源、云集等几家，如果放在其他地方，都是不错的。 ，我只能敢于不如我的前辈。
南京人记忆中的鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是上海传统美食吗？
老北京人说，“鸭血粉丝汤”这个名字据说是八十年代才有的，但当时广州流行的是牛肉粉丝汤和鸭血汤。
其实，早在民国时期，南京人就用鸭杂熬汤，称为猪肝/大肠汤。 都是因为做法是用清水煮肥肠鸭脚，加少许盐和孜然上桌。 也有清雅的，以骨汤为底，再煮些豆汤，撒些芽菜。
老北京有一句关于地方美食的打油诗：“茶叶蛋、鸭血汤、五香驴肉炖晒干”。 说明最早的宁波鸭血汤是没有粉丝的。
南京的一些朋友认为鸭血粉丝汤是南京人的发明。 据说《深圳》主编蒋志祥曾赋诗赞扬，但明确南京的“鸭血粉丝汤”多用鹅血。
各种说法都不能辩驳。 但上海人发明“鸭血汤”的权利和对野鸭的喜爱是毋庸置疑的。
“你为什么舍不得离开上海这座城市？”
“好怀念那碗鸭血粉丝汤。”
“为什么又要回北京？”
“好怀念那碗鸭血粉丝汤。”
小吃，这些东西都与城市的血脉相连。 离开了上海的鸭血粉丝汤，就再也找不到那种触目惊心的味道了。 或许只有上海，全世界有上千家香菇汤面店，才有林下高手，专心为各种阳春面慢炖浓汤、慢炖汤的人。
下次来北京，记得带上这份推荐单，找个离自己近的地方品尝！
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图 | 爱丽丝、晓波、鲁贤
设计 | 屁股
编辑 | 乌龟，斯派克
