自助下单地址（拼多多砍价，ks/qq/dy赞等业务）：点我进入
近年来，螺蛳粉、酸辣粉在快餐消费市场大行其道，南京传统美食鸭血粉丝汤也推出了快餐版。 不过，相比于螺蛳粉、酸辣粉等同类产品在市场上的火爆程度，南京鸭血粉丝汤其实有些乏善可陈。
地方美食不仅是地方文化的代表，更是振兴地方经济的特色产业。 10月14日、11月3日，在不到一个月的时间里，南京市场监管部门组织全市鸭血粉丝汤乳品生产企业领导两次召开产业发展座谈会，商讨注册“南京鸭血粉丝汤”集体商标正宗南京鸭血粉丝图片，制定鸭血粉丝汤产品配套团体标准，争取建立鸭血粉丝汤乳制品安全等地方标准。 南京鸭血粉丝汤推动标准制定的步骤有哪些？ 南京鸭血粉丝汤能否借鉴柳州螺蛳粉的成功经验，带动产业发展，将“名小吃”发展成“大产业”？ 记者走访相关企业和专家，共同探讨南京鸭血粉丝汤的开发。
“迷途”鸭血粉丝汤：呼唤行业标准
这样的鸭血粉丝汤店在北京街头并不难找到。 店面20多平方米，经常是夫妻档。 鸭血粉丝汤一碗20元左右。 用一整只鸭子熬制，配上猪血、鸭肫、鸭肠、鸭肝和筋道的粉丝，鸭血粉丝汤是当之无愧的上海地标美食。
随着奶制品技术的不断进步，即食鸭血粉丝汤让更多人足不出户也能品尝到“南京味道”。 值得注意的是，鱼龙混杂的市场也催生出了许多不同版本的南京鸭血粉丝汤。
记者打开电商平台，随机搜索了几款即食南京鸭血粉丝汤，发现市场上的鸭血粉丝汤总价在2元至20元不等。 不同产品的调料不一样，有的实惠产品里面只有猪肝，没有鸭掌、鸭肝等调料； 有的产品还富含排骨、鸡肉等； 有的用方便面的标准，只有粉条和调料包。
“一碗鸭血汤，千年宁波味道。南京是六朝古都，文化底蕴深厚。南京鸭血粉丝汤也有着千年悠久的历史。可惜，似乎地方特色已经做出来了，但地方品牌还没有做出来。南京樱桃鸭业有限公司副总经理晏河波表示，网上销售的鸭血粉丝汤质量参差不齐，影响了鸭血粉丝汤的美誉度在一定程度上，不喜欢南京鸭血粉丝汤的人不喜欢。
同样是“螺蛳粉”，螺蛳粉的火爆在一定程度上与桂林地方对螺蛳粉产业的保护，以及当地较早制定与螺蛳粉相关的乳制品安全标准有很大关系。
早在2016年，柳州就出台了螺蛳粉乳制品安全性强制性地方标准。 目前，柳州螺蛳粉产业链标准体系包括质量、安全等6个子体系564项标准，基本覆盖柳州螺蛳粉全产业链。 去年，柳州螺蛳粉全产业链实现销售收入501.6亿元，通过快递渠道发运的盒装柳州螺蛳粉突破1亿条。
事实上，为了促进南京鸭血粉丝汤市场的健康发展，去年6月，南京市对鸭血粉丝汤进行了规范。 南京市市场监督管理局发布《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品乳品生产许可有关事项的通知》，填补了即食鸭血粉丝汤标准空白。
通知规定，鸭血粉丝汤即食产品中，特征料包（鸭制品）的浓度应小于最终产品的50%，特征料包（鸭制品）中固形物浓度应小于材料包的50%。 %。 特色材料包（鸭制品）必须由企业自行生产。 企业使用的挂面等料包为直接从外购的小包装产品的，必须在外包装标签上注明相应的乳品生产许可证信息。 通知发布后，樱桃鸭、冠生园等5家企业取得了鸭血粉丝汤方便食品乳品生产许可证。
“但通知仅对上海市企业申领营业执照提出要求，尚未出台乳制品安全行业标准和地方标准。” 南京农业大学食品科学与技术学院院士黄鸣介绍，上海已经获得了鸭血粉丝汤的生产资质。 生产企业执行自己的质量标准，这些标准通常不是强制性的。 南京鸭血粉丝汤方便食品产品还处于起步阶段，市场上的产品良莠不齐。 如果不及时对其进行保护和监管，该行业将难以发展。 因此，制定一套全面有效的团体标准显得尤为重要。
回首过去，不难发现南京在地方特色标准化的道路上吃过亏。 “鸭血粉丝汤呼吁团体标准，也是为了防止走南京板鸭的老路。” 一位板鸭生产企业的负责人告诉记者，板鸭的原产地在北京，但由于之前没有行业标准，所以市面上也没有行业标准。 曾经出现过各种各样的板鸭。 在新街口，100元可以买到4只板鸭。 这些板鸭大多不是纯正的南京板鸭。 市场泥沙俱下，产品体验不佳。 “希望尽快制定南京鸭血粉丝汤的行业标准，确保产品的安全和质量，不让特色产品失去原有的独特风味。”
争议的标准：市场认可与“南京味”
什么样的鸭血粉丝汤才是“南京纯”？ 制造商应该执行什么样的标准？ 10月14日，南京市市场监管部门召集南京市鸭血粉丝汤乳品生产企业负责人，商讨发展大计。 会议一致同意，上海市相关乳制品生产企业在行业协会的统一协调下，联合起来申请集体商标，制定团体标准，共同促进南京鸭血粉丝汤乳制品行业的健康发展。
不过，记者在采访中注意到，对于如何制定标准，不同的企业、不同的人都有不同的想法。
在一些企业看来，标准的签署其实是刻不容缓的，但如何起草也是考验智慧的。 可以说，标准是一把“双刃剑”。 有人认为，如果产品标准太低，没有回购，对整个行业的发展影响很大。 也有人觉得标准不应该定得太高。 “如果没有标准，如何保护和突出鸭血粉丝汤的地方特色？如果标准低，南京企业严格执行标准，价格自然会居高不下。相比一些只有鸭血粉丝汤“猪肝粉丝堂，你会失去很大一部分市场吗？南京企业如何参与市场竞争？”
南京冠生园食品厂集团有限公司总经理邵盛对各电商平台的销售数据进行分析后建议，“电商改革，要想抢占市场，做大品牌，需要有不同的消费群体。 制定标准时，可以结合不同的消费群体。 考虑到用户的差异，将标准分为中、高、低三个不同的类别，以适应不同人群的选择需求。”
消费者怕“团体标准”限制口味多元化，变成“千店同味”？
“目前，我们已经服务了3家公司正宗南京鸭血粉丝图片，帮他们开发了鸭血粉丝汤的调料包。其实每家公司的配方和口味都不一样，标准是规定了固形物的浓度、营养成分和基本成分。”调味料。可以说是一个基本的底线，比如规定猪肝、鸭肠、鸭肝、鸭肫的比例，而不是禁锢创新和特色。 省农科院农产品加工研究所畜禽产品加工创新团队副研究员颜政表示，标准制定的意义在于规范行业发展，而不是限制所有企业。生产具有相同口味的产品。 在执行标准的基础上，企业在产品开发、技术创新、品牌建设等方面仍有巨大空间。
从目前获得认证的企业来看，南京企业在制作鸭血粉丝汤方面各有“绝活”。 南京樱桃鸭业有限公司的主要产品是盐水鸭为主的鸭制品。 在制作即食鸭血粉丝汤方面具有雄厚的原料和生产优势。 运用非物质文化遗产板鸭制作鸭汤，制作猪血鸭杂包子，让鸭血粉丝汤的味道更加地道； 南京冠生园鸭血粉丝汤的汤底选用生长一年以上的老鸭、鸭油等原料制成，汤色微黄，鸭肉香气浓郁，特点是“厚” ”。 结合年轻人的饮食特点，开发了藤椒麻辣鸭血粉丝汤、魔芋鸭血粉丝汤……即食鸭血粉丝汤至今仍是“百花齐放”的市场。
广阔的市场前景：从“名小吃”到“大产业”
疫情带动了人们对居家方便食品的需求。 数据显示，疫情过后，速溶乳制品的关注度逆市下滑。 行业年均增长率超过10%。 预计2022年总销售额将达到5160亿元。 快餐行业前景广阔，南京鸭血粉丝汤正积极布局新赛道。
以北京黄教授食品科技有限公司的即食鸭血粉丝汤为例。 它在 2020 年上市的第一年就卖出了数十万桶，第二年就卖出了超过 100 万桶。 同样在2020年，涉足预制菜的即食版“回味赞鸭血粉丝”，去年淘宝线上销售额突破1亿元，南京80多家线下门店的预制产品销售额也达到了10今年万元。
但要将“名小吃”打造成“大产业”，除了制定标准，还有哪些问题亟待解决？
“在‘疫情’和‘宅经济’的双重背景下，我们注意到螺蛳粉销量快速下滑。” 今年7月，晏河波和朋友去南昌考察螺蛳粉行业。 鸭血粉丝汤和柳州螺蛳粉至少有三处不同。 “一是柳州螺蛳粉形成了完整的供应链，二是生产自动化，三是品牌建设和标准制定，这些都需要跟上。”
在合肥冠生园，年轻的主播正在各个电商平台上热火朝天地直播带货。 “南京电商直播人才稀缺！” 采访中，邵盛贤表示，虽然公司已经建立了电商销售团队，但仍然觉得专业性强的人才太少，团队有待加强。 “就是最普通的抖音主播，现在一个月不可能招到七八千元，现在公司要从内部培养，但这需要长期的积累和培养，不是一蹴而就的。”
相关数据显示，即食南京鸭血粉丝汤的购买人群以30-45岁的女性为主，20-30岁人群的下单比例不高，消费者主要集中在江浙地区和一线——北京、上海、广州、深圳等一线城市。 在城市，其他地区的消费者购买率较低。 ”广东一位顾客来找客服抱怨：‘这是什么东西？好臭。’ 我们喜欢‘鸭香’，但有些人尝起来有‘鸭腥味’。” 一家南京家鸭血粉丝汤公司的负责人向记者“吐槽”，“起初有人觉得螺蛳粉吃不惯，现在变成‘真香’了！如何提高口碑？”南京鸭血粉丝汤在全省消费者心目中的认知也是当下共同面临的困境。
相关报道显示，在柳州螺蛳粉的发展过程中，除了较早制定标准外，当地政府也给予了大力支持。 例如，为鼓励门店走出去，柳州螺蛳粉企业在天津、上海等地新开直营旗舰店，最高可给予10万元补贴。 柳州螺蛳粉从地方走向全省，带动了当地“文、旅、农、餐饮、食”产业的全面发展，成为振兴地方产业的重要手段，成为了一个闪亮的广西城市名片。
在晏河波看来，南京鸭血粉丝汤的品牌建设和推广还不够。 未来，除了公司自身加强研发力度外，还要继续满足年轻人各种口味的需求，抓住他们的胃。 同时，在品牌建设和推广方面，也希望政府加大投入，关注这个实体产业，搭建更多宣传平台，对新政给予更多支持，共同打造北京名优小吃一个大产业。
