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现代快报 穿梭于北京的长街小巷，总能看到上海人用地道的上海话向店主喊：“老板，来一碗鸭血粉丝汤！” 老板经常热情地回答：要辣椒油吗？
随着科技的发展和消费者需求的下降，即食鸭血粉丝汤终于问世了。 但鱼龙混杂的市场，生产出参差不齐的鸭血粉丝汤产品，不仅影响了当地食品的形象，也不利于市场的健康发展。
为此，南京日前召开乳品生产企业座谈会南京最好吃的鸭血粉丝，决定申请鸭血粉丝汤集体商标，制定团体标准。 出版标准意味着什么？ 南京鸭血粉丝汤能否成功复制柳州螺蛳粉的火爆程度？
△街边小店的鸭血粉丝汤
一碗鸭血粉丝汤，从堂食到速食
很多外省的学生，一到北京，就迫不及待地找当地人问：“你知道上海有什么好吃的鸭血粉丝汤吗？” “美食名片”。
但每次想把这碗地道的美食带回家给亲朋好友品尝时，很多人都遇到了困难。 由于鸭血粉丝汤的特点，辣味往往是堂食的最佳选择。 但随着快餐市场的发展，很多企业也希望把这种上海小吃变成方便食品，卖到更远的地方。
鸭血粉丝汤真正开始风靡北京的大街小巷，可以追溯到20世纪80年代。 据居民戴南回忆，第一次接触鸭血粉丝汤是在1996年。“当时，回味在鼓楼开了第一家店。 少量。”
“明清时期就有关于鸭血汤的记载，民国时期鸭血汤发展非常好，逐渐加入了鸭内脏、豆腐、水果等调味品。” 南京农业大学食品科学与技术学院院士黄明告诉记者，鸭血汤血粉丝汤与上海的城市形象息息相关，因此有必要将其作为招牌进行推广。
△即食鸭血粉丝汤
目前，鸭血粉丝汤方便食品市场多以北京本土品牌为主，尤其是余味、南京冠生园、黄院士、樱桃鸭、聚客味纯路。 但由于市场还没有形成标准，不少外省品牌也纷纷参与鸭血粉丝汤的竞争。
近日，现代快报记者走访上海部分超市发现，大部分都没有出售即食鸭血粉丝汤。 在鼓楼区苏果小区的一家店内，记者终于在货架上找到了即食鸭血粉丝汤。 除了上海的两个本土品牌，还有一个来自广东的品牌。
△回味店出售的即食鸭血粉丝汤
随后，记者又分别前往樱桃鸭、南京冠生园和回味的线下门店，询问樱桃鸭和回味的店员是否可以在商场买到他们品牌的鸭血粉丝汤，得到的答复都是临时的。 没有，目前相关产品只能在自家线下门店和线上门店订购，尚未进入超市。
南京冠生园食品厂集团有限公司总经理邵生贤表示，目前除了自家分店外，产品只能在苏果超市买到。 “一方面，疫情限制了线下销售，另一方面，其他快餐品牌的冲击可能影响了消费者的选择，我们目前的主要销售渠道是线上。”
南京开始制定团体标准 将这碗小吃推向全省
近年来，螺蛳粉的火爆让无数地方美食羡慕不已。 国内疫情带来的广阔方便食品市场，也让各地政府和企业开始为自己的名优小吃“谋划布局”。
2021年6月，南京市市场监管局审批处召开鸭血粉丝汤标准专家座谈会，发布《关于南京市鸭血粉丝汤及同类产品乳品生产许可有关事项的通知》。 通知明确，即食鸭血粉丝汤产品中，特征料包（鸭制品）的浓度不得高于最终产品的50%，特征料包（鸭制品）中固形物的浓度) 不应高于材料的。 包的 50%。
这意味着，以后如果想在上海生产鸭血粉丝汤，必须要达到这个标准，才能算是合格的产品，拿到生产许可证。
△樱桃鸭罐头鸭血粉条汤标明调料
记者在樱桃鸭鸭血粉丝汤罐头包装上看到，该产品净含量为240克，其中红烧蘑菇80克（固含量>40克），红烧软肠88克（固含量浓度 > 44 克）。 特色料袋（鸭制品）固含量达到料袋的50%。 回味鸭血粉丝汤罐头总净含量229.5克，其中红烧蘑菇80克，红烧软肠80克。 特殊配料（鸭制品）的含量约占最终产品的70%。 符合标准。
虽然南京还没有出台团体标准，但目前申办即食鸭血粉丝汤生产许可证的上海企业有5家，分别是上海冠生园、黄院士、回味赞、樱桃鸭和聚可味。 所有企业执行企业标准，满足两个50%条件。
获得生产许可证并非易事。 邵盛首先告诉记者，即食鸭血粉丝汤的核心部分是内含软肠和血肠的卤肉包：“只有具备制作卤肉包的技术，才有资格申请生产许可证。 ”
△黄院长即食鸭血粉丝汤受访者供图
黄明说，鸭血粉丝汤做成方便食品至少要面临三个难点——一是如何实现原料的标准化生产，二是如何实现自动化加工，三是如何保留原汁原味优质鸭血粉丝汤。 辛辣的。 黄明告诉记者，他创立的品牌黄院士从2015年开始研发鸭血粉丝汤，目前已经能够实现全自动化生产，日产值约3万份。
形成团体标准非一日之功。 2022年11月3日，南京市市场监管局召开鸭血粉丝汤产业发展座谈会。 明确由黄院士牵头，与相关商会等生产企业共同起草南京鸭血粉丝汤团体标准，推广南京鸭血粉丝汤。 汤品产业走出了一条高标准、高质量、特色化的发展道路。
然而，制定团体标准只是第一步。 为了将鸭血粉丝汤推向更广阔的舞台，需要申请集体商标，颁布地方标准。
“有了团体标准，如果企业达不到这个标准，鸭血粉丝汤就很难在上海生产和销售，但在上海以外还是可以销售的。” 黄明解释说，所以北京正在加快申请注册鸭血粉丝汤的集体商标，有了集体商标，产品要想叫鸭血粉丝汤必须要经过上海市的审批，起到了在一定程度上起到了维权的作用。
来自柳州螺蛳粉
行业经验启示
螺蛳粉的出现，让人们看到了“名小吃”成功转型为大产业。 数据显示，2021年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入已达501.6亿元，而南京鸭血粉丝汤年产值约10亿元。
广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心（广西科技大学）副研究员程浩告诉记者，螺蛳粉最初只是地方街头小吃，转折点是在2014年左右。今年，柳州出台了螺蛳粉的生产标准和预包装螺蛳粉开始出现。 2022年11月，柳州螺蛳粉完成全产业链标准体系建设。 他山之石，可以借鉴。 在向南昌学习的过程中，南京应该如何找到自己的出路？
对此南京最好吃的鸭血粉丝，程浩也给出了三点建议。 一是出台相关标准和新政策，促进行业规范发展。 其次，尽快完成鸭血粉丝汤原料的加工适应性研究，如开发预制保鲜技术，提高品质。 此外，加快鸭血粉丝汤产品质量标准化研究，构建产品安全、生产和质量标准体系。
△聚客微出品的纯炖鸭血粉丝汤受访者供图
南京聚可味食品有限公司于今年9月刚刚获得了即食鸭血粉丝汤生产资质证书。 总经理于学明告诉记者，“我们也想连接更多的流量主播带货，期待政府在资源对接等方面的帮助。”
邵生贤还号召更多企业加入鸭血粉丝汤的生产。 “厂家越多越好，这样我们才能像柳州螺蛳粉一样进入更大的市场。”
在黄明看来，鸭血粉丝汤味道鲜美，是一道老少皆宜的营养小吃。 “南京鸭血粉丝汤的市场潜力无限，希望在不久的将来成为百亿产业。”
现代快报+记者 龙秋丽文/摄影
