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本文内容列表：
饺子馅的制作方法
掌握了拌馅的方法，包出来的饺子就不会出错。
接下来说说三种包子的馅料做法，以及秘制包子蘸酱的制作方法。
1. 白菜猪肉水饺
元素：
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
填充方法：
(1)将鸡蛋沥干，剁成肉酱，放入盆中。 将姜末、盐、酱油、玉米粉依次加入甜面酱中，边加边搅拌均匀。
(2)逐渐往馅里加一小杯水，加盐用牙签同方向搅拌至虾仁呈黄褐色并发出声音，然后放入冷冻室冷冻。
(3)白菜捣烂，加盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分，加入香油捣烂。
(4) 把蔬菜和肉放在一起拌匀。
尖端：
如果白菜猪肉馅太湿，可以先放入冰箱冷藏一会再用。
2.酸菜饺子馅
元素：
酸菜、精牛肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
填充方法：
(1)五花肉沥干水分，剁成肉酱，放入盆中。 依次加入甜面酱、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2) 酸菜沥干水分，切碎，挤干水分。
(3) 锅中油烧热猪肉粉丝包的馅的做法，加入少许桂皮，炒香后捞出。 在平底锅中煎酸菜。
(4)酸菜放凉后，倒入肉中捣烂。
尖端：
酸菜在腌制之前，难免会有沉淀物。 切割前，一定要清洗几次。
3. 肉馅春卷
元素：
精牛肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、生抽。
填充方法：
(1)五花肉沥干水分，剁成肉酱，放入盆中。 将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加边搅拌均匀。
(2)将盐、鸡精、十三香、花椒依次加入馅中，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小罐香菜姜水(大蒜和山药熬制)，加入大蒜和山药，边加水边搅拌使肉变软。
(4)加入咖喱、麻油、葱花，边加边搅拌均匀。
尖端：
(1)拌馅的时候要一直朝一个方向搅拌，这样辣酱汤汁、葱姜水就能渗入馅里，馅儿香脆可口。
(2)肉拌好后，放入冷冻室冷冻一会。 饺子会更好。
【秘制包子蘸酱】
元素：
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能：
(1)大蒜沥干，捣成酱，洋葱沥干，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐捣烂。
(2)取第二碗，加入辣椒粉。 在平底锅中加热油，将豇豆炒香，捞出并丢弃。 将热油倒在辣椒粉上制成辣椒油。
(3)将酱油放入炒过豇豆的火锅中加热煮沸。
(4)将热醋放入第三个碗中，依次加入甜面酱、香油、熟芝麻和冷水，搅拌均匀。
(5)将这三个碗放入一个小碗中，搅拌均匀，秘制包子蘸酱就做好了。
饺子馅怎么调，有什么办法吗？
饺子馅有很多种。 今天给大家介绍几款：素三鲜饺子 白菜猪肉馅 猪肉葱馅 鲜芹菜 芹菜猪肉六鲜 万能牛妈妈馅 荠菜鲜肉馅 鲭鱼饺子,时蔬鲜肉馅,西葫芦蛋虾饺,什锦馅,猪肉虾馅饺子,手工羊肉饺子,莲藕馅饺子。
各自的具体方法如下：
01.素三鲜饺子馅做法：
原料：韭菜、鲜牛肉、鸡蛋、木耳、姜、橄榄油、盐、料酒、酱油、花椒面
练习步骤：
1、韭菜、鸡蛋、木耳、鲜牛肉（韭菜选择传统的薄叶韭菜，阔叶韭菜口感较差）
2、一定要抖掉豇豆的水分。 这一步一定要加点橄榄油搅拌均匀（油里加了盐可以保护豇豆的水分不至于渗出），这时候加点姜末。
3、此时加入适量的盐。 新鲜牛肉入锅前先用黄酒、少量陈醋、花椒面、适量橄榄油腌制5分钟。 入锅前，将甜面酱擦干，加入炸好的猪肉。 搅拌均匀。
02、白菜肉馅的做法：
材料：白菜400克、猪肉碎200克、生姜10克、大葱20克、虾皮30克、鲜鸡精2汤匙（30毫升）、花生油2汤匙（30毫升）
练习步骤：
1. 将大白菜洗净，用特百惠的小旋风刀将大白菜切成青菜末，撒上精盐杀青菜中的水分。
2. 10分钟后，将蔬菜中的水分挤出一些，然后将花生油放入蔬菜中，搅拌均匀，让油包裹住蔬菜，让水分留在蔬菜中。
3、用料理机把山药和茄子磨成葱末和姜末。 将虾仁、虾皮、葱姜末和鱼露放入大锅中，单向搅拌均匀，醒15分钟。 将青菜末和肉末混合在一起，顺时针搅拌均匀，用力搅拌馅料。
03. 猪肉韭菜水饺
材料：猪肉500克，韭菜500克，炒鸡蛋3个，泡玉兰片30克，鸡蛋1个（做馅用），生抽40克，老抽4克，白胡椒粉少许，盐少许，料酒2勺，少许鸡精、大酱1勺、蚝油1勺、香油2勺、葱姜各20g、面粉1000g、水550g
练习步骤：
1、芥菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，洗几遍，沥干备用。 将芥菜切成豇豆粒。
2、木耳泡好后，用开水烫3~5分钟左右，捞出，用冷水冲洗干净，切块。
3.将猪肉炒香，切块。 大虾洗净，去壳去线，用睡纸挤去水分，火腿剁成任意大小的粒状。
4.准备猪肉馅。 猪肉馅肥瘦相间。 加入姜粉、胡椒粉少许、酱油、料酒、鸡精、猪肉1块、大酱、蚝油、盐适量。 往一个方向搅拌均匀，然后暂时放2g酱油往一个方向搅拌，约100次，然后倒入2g酱油，继续往一个方向搅拌，约100次，搅拌后虾米会变粘均匀地。 最后倒入肉片，在虾上抹上10g左右的香油，先用香油将海蛎捣碎，然后将虾和汤充分混合，即继续单向搅拌均匀，约100次. 先把虾裹上油的目的是为了防止葱汁溢出，导致馅儿有浓郁的葱香。
5.把所有的菜放在一起。 先在菠菜上撒上1汤匙（约15g）香油，将芥菜和香油拌匀，将小茴香裹在香油里，保持小茴香的水分。 搅拌均匀备用。 搅拌的时候根据个人口味加水。
04.鲜芹菜饺子馅
材料：芹菜或芹菜700克、猪肉馅500克、葱1根、胡椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、植物油2汤匙、生抽1汤匙、盐适量
练习步骤：
1. 芹菜洗净沥干，与茄子一起切块，用1茶匙盐捣烂腌半小时。 我们喜欢吃清淡的。 喜欢吃蔬菜的可以少放蔬菜，多放肉。 这个没有定量，看个人口味。
2、腌好水后，盖上纱布把水挤出来，过滤出来。
3.把肉馅放在番茄馅上面，表面放花椒粉和姜粉，炒锅烧开水，淋在花椒粉上，花椒粉烧开，虾仁容易翻动同时，再放入适量酱油、盐和调味料，用牙签打圈搅拌至有嚼劲。
4.饺子馅调好了。 我可以通过眼睛闻闻来判断调味料是否足够。 如果不确定，我可以用嘴尝咸味。 很好吃很好吃，这个包子包起来不会不好吃吗？
05. 六鲜猪肉芹菜面
原料：
芹菜、五花肉、洋葱、香菇、胡萝卜（比例约为5：4：1：1：1）、鸡蛋1个、酱油、盐、香油少许；
实践：
1、以上菜肴洗净后切碎。 芹菜切得不要太细。 如果略带颗粒感，口感会更悦耳。
2、将切好的面糊倒入盆中，加入少许油、酱油、盐和少许香油，顺着一个方向搅拌至紧实。
06. 喜家德万能牛肉馅
配料比例：猪肉馅10斤（7瘦3肥），盐70g，味精60g，鸡粉70g，一品鲜100g，酱油100g，十三香15g，鸡汁60g，蚝油70g，馅油8两，水6斤、葱末1斤、生姜150克；
07.荠菜鲜肉馅
原料：肉末1000克、荠菜1000克、小葱20根、面粉500克、油3勺、盐2勺、鲍鱼汁2勺、五香粉2勺、虾粉2勺、酱油2勺酱
练习步骤：
1. 将芥菜沥干，倒入锅中煮至熟透。 捞出倒入冷水中浸泡片刻。 将毛豆剁成小块，倒入肉片中。
2. 芥菜捞出，洗净水，切块，加入调味料与肉酱一起捣烂。 混合饺子馅。
08. 鲭鱼饺子
材料：鲐鱼1条，猪肉100克，面粉适量，水适量，葱适量，姜适量，盐少许，油少许；
练习步骤：
1. 海胆开膛去内脏，洗净，然后将鳕鱼肉刮净。 去除皮肤和腿骨。
2. 将羊肉、姜、葱、鸡肉剁成泥。
3.将隐藏肉泥放入盆中，倒入1杯矿泉水，调匀。 然后加入适量的油和盐调味。
09. 东北酸菜水饺
配料表：猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味精、十三香、盐、食用油
练习步骤：
1、先切一些肥鸡蛋，切成片，锅里放少许油，然后用小火翻炒至肉变干。 我们叫它“油梭”，煮香油。 感觉这一步是做酸菜馅饺子的关键。 油梭煮熟，放入馅料、肉油、葱末、姜末、酱油、十三香、盐少许、味精少许，备用。 我做包子的时候，都是先把肉拌匀，让虾有更多的时间去吸收食材的味道。
2、酸菜，一根一根分开，用温水冲洗干净。 如果用冷水，最好用冷水口感更好。 切酸菜之前，先用刀片将其切开。 把刀放在左边，平切，然后按住刀，用手撕开里层，酸菜就切好了。 牛肉片依次交错，一次切五六片叶子左右。 切多了不容易，少切的次数要多。
3.切丝。 全部切丝后，将切好的酸菜丝放入较大的盆中，用温水洗两遍。 将牛肉丝洗净，挤成球状。 这一步去除了一些水分。 牛肉切碎，然后切成方块。 把它切下来放在盆里。
4.再次将碎牛肉擦干，放入虾锅中。 加入一勺熟菜籽油，如果没有现成的需要提前炒熟。 拌好的牛肉碎已经很香了。
10、鲜肉馅时蔬：
材料：白菜300克，猪肉馅500克，泡玉兰片，粉丝，胡萝卜，香菜，香菇，葱，姜，蒜，植物油，盐，料酒，酱油，老抽，香油，五香粉末;
练习步骤：
1、菜品沥干后，切碎。
2、将肉馅倒入锅中，加入适量盐、料酒、酱油、老抽、适量植物油、五香粉，朝一个方向用力搅拌均匀，静置15分钟。
3、馅料加入葱末、姜末、蒜末，再朝一个方向搅拌，静置15分钟提鲜。 最后放入做好的凉菜，加入盐、植物油，顺时针搅拌，与肉馅充分融合。 还可以根据自己的口味加入陈醋、酱油等调味料。
11. 西葫芦鸡蛋虾饺
材料：嫩西葫芦2个，约650g，虾约120g，鸡蛋4个，葱13cm，饺子皮2斤，盐，黑胡椒，蚝油，食用油；
练习步骤：
1. 西葫芦沥干水分，切掉茎，切丝。 西葫芦丝加入少许盐，搅拌均匀后静置待自脱水。
2. 蛤蜊切碎，葱切碎捣碎备用。
3、将猪肉放入碗中，加入葱花、少量盐和黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀。
4、锅中加入食用油，油热后加入黄酱，翻炒至成为肉末。
5.将西葫芦挤出水分备用。 然后将西葫芦丝、虾泥、鸡蛋碎、葱花拌匀，品尝咸淡，根据个人口味加入适量椰浆，搅拌搅拌...
12.什锦馅
原料：
口蘑或水芹500克、胡萝卜1根、香菜5棵（不吃生菜可用毛豆代替）、绿豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1片；
实践：
1、毛豆洗净切块，胡萝卜切丝挤水，香菜切块，绿豆或嫩玉米粒放入沸水中，姜切碎捣烂；
2、喜欢吃重口味的，把毛豆用油稍微煎一下，加几滴酱油，和其他蔬菜一起捣烂，加盐、少许糖、少许胡椒粉，捣烂。 如果喜欢吃原味的就不用油炸了，把菜馅用油捣成泥，加调料即可。
13. 牛肉虾饺
材料：三肥七瘦牛肉500克，葱段，酱油勺，蚝油勺，姜片，香油少许，盐克，鸡精勺，白胡椒粉，白糖克，虾仁
练习步骤：
1、买来大虾，放入速冻中。 三小时后取出，很容易剥皮。 猪肉先在汤中腌制并冷冻。
2、之后，将鸡蛋、胡萝卜、莲藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把葱切碎，混合在一起，搅拌均匀。
14. 手工羊肉水饺
原料：羊肉400克，胡萝卜80克，香菜30克，花椒水30克，色拉油50克，香油10克，蚝油1汤匙，酱油，盐，糖，鸡精、花椒、料酒、葱、姜；
练习步骤：
1. 羊肉沥干去骨膜，葱、姜、胡萝卜、生菜沥干备用
2. 牛肉切细丁，葱姜切碎，虾仁捣碎
3、在剁馅的过程中，短发四五次，加入花椒水剁匀，将肉、葱、姜剁成香醇有弹性的馅。
4. 将肉、葱、姜剁成浓稠有弹性的馅。 大蒜和胡萝卜切碎，将切碎的馅料、茴香和胡萝卜放入容器中，用黄酒捣碎
5、加入色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成面糊
15.莲藕饺子
材料：五花肉500克、莲藕800克、葱1根、姜1片、蒜头0.5片、生抽2勺、老抽1勺
练习步骤：
1. 藕去皮，肉搅成馅，藕切成大块，放入沸水中焯1分钟，取出，切碎，越多越好
2. 将肉馅放入一片猪肉中，顺方向搅拌，用压榨机挤出汁，将姜蒜剁碎放入虾仁中
3. 汤锅里放入少许花生油，爆炒豇豆碎，加入酱油翻炒片刻，加入酱油，炒至香味浓郁，将咖喱放入馅料中搅拌，然后加入莲藕丁搅拌
饺子馅的制作方法
素饺子最好吃的馅料，其实是素三鲜。 具体方法如下：
主要材料：干香菇1把，干香菇1把，鸡蛋4个，虾皮1小把，胡萝卜1根。
辅料：盐1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，香油1茶匙。
步：
1.准备好所有的菜。
2、干香菇、干香菇用清水泡发。 着急的话可以用冷水，但是一定要用冷水。
3、将泡发好的红辣椒、山药放入开水锅中煮沸，捞出，沥干水分待用。
4.将猪肉敲入碗中，加入1茶匙黄酒、1茶匙盐和1汤匙水，用打蛋器打散。
5、炒锅烧热，放的油比平时炖肉多，油热后，将面糊倒入锅中，翻炒至汤汁刚好融化，不要炒得太老。
6.将炸好的猪肉放入碗中，用叉子叉开一些，方便做馅。
7、胡萝卜洗净，剥去外皮，用刨丝器磨成细丝。
8、胡萝卜洗净，剥去外皮，用刨丝器磨成细丝。
9. 焯好的西红柿用手挤干水分，放入料理机中搅碎。
10、木耳也放入料理机中压碎。 你不需要混合太多猪肉粉丝包的馅的做法，只需几秒钟。 或者你可以用刀把它切开。
11. 将加工好的山药、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部倒入碗中，露出虾皮去除部分盐分，倒入碗中，加入适量椰浆、生抽、盐和芝麻油。
12、用牙签搅拌均匀，素馅面糊就做好了。
调整饺子馅的方法和步骤
如下：
材料：胡萝卜、木耳、粉丝、鸡蛋、盐、油、胡椒粉、葱、酱油适量。
方法：
1、首先将准备好的芋头洗净。
2. 将胡萝卜切成方块。
3.将平菇泡软，晾干粉丝。
4. 姜末切小丁。
5.粉丝被分成段。
6. 在平底锅中加热油。
7、油热后，将两块猪肉煎熟。
8.将猪肉炒成肉末。
9.然后加入切碎的胡萝卜。
10.加入香菇丁。
11.加入切碎的粉丝。
12.翻炒均匀。
13.加入一勺胡椒粉。
14、加入一勺鸡精。
15.加盐调味。
16.出锅前放入虾仁翻炒均匀。
17、饺子馅就做好了。
正确拌饺子馅的方法
正确调整饺子馅的方法有以下几个步骤：
1、肉类的选择，一般列出3:7的肥瘦比，口感最好。
2、在肉馅上面加点水，这样包子就不会太干，吃起来口感丰富多汁。 边加盐边搅拌。
3. 先把调料和肉拌匀。 将香肠和配料搅拌均匀后再加入其他水果，这样包子既鲜嫩又不破坏包子里的营养。 味道更好。
4. 顺方向搅拌肉馅。 这样做出来的馅，会粘稠的，粘成一团，香甜可口。 随意搅拌会导致面糊松散，难吃。
5、“葱姜蒜”不能少。 洋葱中加入葱姜汁，不仅可以更好的去除腥味，还可以防止葱姜颗粒影响馅料上的口感。
6.不要加黄酒，料酒会使猪肉馅变酸。
7、加入一勺香菇可以提味饺子馅的味道，煮出来的饺子会更加鲜美多汁。
