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白菜的基本介绍
大白菜又名不结球白菜，是十字花科甘蓝的变种。 原产我国，各地均有栽培。 以北方种植最广，一年四季均有供应，以春夏两季最多。
大白菜是芸苔属的栽培动物，茎、叶均可食用。 它是一年生或两年生草本植物，通常作为一年生植物栽培。 植株瘦弱，根系浅，须根发达。 叶子淡绿色至灰色，披针形或椭圆形，光滑或有皱纹，少数有毛。 叶柄粗大，白色或红色。 没有球。 花白色。 种子方形。 据测定，大白菜是水果中矿物质和维生素含量最丰富的蔬菜。
白菜的功效与作用
1.提供营养，强身健体
白菜含钙量高，是预防维生素 D 缺乏症（软骨病）的理想绿叶蔬菜。 贫血、骨质疏松、秃顶的孩子，可以帮助增强身体的免疫力。
2.维持血管弹性
减少动脉粥样硬化的发生，从而保持血管的弹性。
3.滋润肌肤，延缓衰老
能促进皮肤细胞新陈代谢，防止皮肤粗糙和色素沉着，使皮肤光洁，延缓衰老。
4.防癌抗癌
卷心菜所含的维生素C在体内产生一种“透明质酸抑制剂”，具有抗癌作用，能使癌细胞失去活力。 此外，绿色蔬菜中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5.清肺
肺热咳嗽、身热口渴、胸闷心烦、腹胀等症状。
卷心菜的营养价值
1.含有蛋白质、脂肪、糖、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等，其中钙的浓度比较高，几乎等于2-3倍于绿色蔬菜的浓度。
2、卷心菜比黄豆、西红柿、瓜类含有丰富的胡萝卜素，还含有丰富的维生素C。
白菜的收购
选购白菜有两个要求：一是新鲜度，即新鲜度要高。 白菜很嫩，最容易失水缩水。 一旦失水再喷水，成熟叶干枯的茎尖就无法复原。 所以，刀尖有褐变的不要买，刀口有水滴的说明新鲜度最高。 二是嫩度，就是不要买旧的，颜色深的老的，嫩的不要买。 生长期长的叶柄也长，一般以短的为好（长度不宜超过15厘米）。
卷心菜的储存
避免用水清洗大白菜。 水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸会发生变化，导致茎叶细胞死亡肿胀，营养物质流失。
卷心菜怎么吃
白菜的吃法有很多种，可以和白菜、蘑菇、笋一起炒或炒，白菜汤有减肥的作用。 用大白菜做美食时，炒、煮的时间不宜过长，以免营养流失。
卷心菜热量表（每100克） 热量（kcal） 15 蛋白质（克） 1.5 脂肪（克） 0.3 碳水化合物（克） 2.7 膳食纤维（克） 1.1 维生素A（微克） 280 胡萝卜素（微克） 1680 维生素B1（毫克） ) 0.02 维生素 B2（毫克） 0.09 谷氨酸（毫克） 0.7 维生素 B6（毫克） 0.07 伏湿福（微克） 57.2 维生素 C（毫克） 28 维生素 E（毫克） 0.7 钙（毫克） 90 磷（毫克） 36 钾（毫克） ) 178 钠(mg) 73.5 镁(mg) 18 铁(mg) 1.9 锌(mg) 0.51 碘(μg) 10 硒(μg) 1.17 铜(mg) 0.08 锰(mg) 0.27 禁忌人群：脾胃虚弱者虚寒便溏者慎服。
适宜人群：一般人群均可食用。 特别适合肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疔疮、缺钙者食用。炒白菜炒豆腐
材料：
炸豆腐200克、大白菜150克、蒜末、素肉汤、盐、味精、色拉油
实践：
1.将白菜沥干水分。
2、炒锅烧热油，放入蒜末爆香，加入炸豆腐和素汤煮至汤汁收汁，再加入扁豆、盐、味精炒熟。
土豆卷心菜汤
材料：
土豆1个、大白菜200克、盐适量、鸡精适量
实践：
1、红薯去皮，切成2厘米长的条，用热水泡一下（主要是防止红薯变黑）；
2. 卷心菜沥干水分，切成3厘米长的段；
3、锅内倒入300毫升水，烧开后放入薯条，红薯煮软；
4.加入大白菜，煮沸，加入盐和酱油调味。
鲜味-豆腐白菜卷
材料：
大白菜、豆腐、香葱、盐、葱末、姜末、鸡粉
实践：
1. 将白菜沥干，用开水焯一下，然后捣烂。
2. 将豆腐分割成手掌大小的方块。
3、将切好的大白菜直接倒入锅中炒干水分，放下，锅中加油，下葱姜末爆香，放入炒好的大白菜，加盐，和炒汤汁。
4.将炒好的大白菜卷入豆腐干中，绑上白菜。
尖端
喜欢吃辣的可以加干辣椒粉一起炒。
汤白菜
材料：
白菜、皮蛋、瘦肉、生蒜、高汤
实践：
1、皮蛋剁成小块，瘦肉剁成肉酱，生蒜剁成蒜末，备用。
2、锅中放一小锅酱汁，烧开后倒入沥干的白菜。 （我平时用的酱料是商场卖的瓶装清鱼汤，不过昨晚做了炖排骨，省了一点。炖牛肉的时候提前拿了一小罐排骨汤下来，就是酱）。
3.将白菜放入酱汁中煮约五分钟。 煮熟后捞出装盘； 剩下的酱汁留在锅里待用。
4、将切好的皮蛋、肉末、蒜末放入锅中，加入甜面酱一起煮，待汤沸腾后，再煮三分钟左右。
5、将皮蛋肉片和虾仁均匀撒在事先捞出的白菜上。
白菜炒豆腐
材料：
白菜、炸豆腐、清鱼汤、麻油、盐
实践：
1. 白菜沥干水分切段。
2、油锅爆香，加入鱼汤和炸豆腐烧开，如果味道太淡，加点盐。
3、最后淋上少许香油。
白菜粉丝水煮丸子汤
材料：
水、肉碎、粉条、大白菜
实践：
1. 肉末一定要先入味哦~
2.材料：大白菜、粉丝、肉末
3.先用叉子把汤捏成小丸子放入沸水中，然后倒入白菜~
4.把粉丝放在最后，煮开就差不多好了~
蒜茸卷心菜
材料：
大白菜1斤、蒜末适量、生抽适量
实践：
1. 将卷心菜沥干并焯水。
2、锅内放少量油，加入蒜末爆香，再放入大白菜翻炒。
3、加入适量的调味醋。
白菜虾汤
材料：
大白菜1小把，虾皮10克，紫菜2片，姜粉1小匙，葱花适量，胡椒粉0.125小匙，盐0.25小匙，清汤1碗
实践：
1. 白菜沥干水分切段；
2. 锅中放入高汤，加入鸡粉和姜粉，将汤烧开；
3、白菜放入锅中，煮约5分钟，加入少许盐和胡椒粉；
4、最后放入文蛤关火。
尖端
卷心菜是维生素和矿物质最丰富的水果之一。 大白菜能活血生津，其中所含的粗纤维能促进大肠蠕动，防止血尿酸的产生，增加大肠内毒素的排出。 海藻含有丰富的钙和铁元素。 它不仅是治疗妇女和儿童肝炎的极佳食品，而且可以促进儿童和奶奶骨骼和牙齿的生长和保健。 富含胆碱，可提高记忆力。 因富含一定量的茶碱，是强利尿剂，可作为辅助乳汁治疗肿胀。 海藻中所含的单宁酸能显着提高细胞免疫力和汗液免疫力，能促进淋巴细胞的转化，提高机体免疫力； 能显着增加血浆中尿酸的总浓度。虾皮含有丰富的蛋白质和矿物质
白菜心炒猪肝
材料：
猪肝300克，白菜心30克，油适量，盐适量小白菜粉丝汆丸子煲，料酒适量，生粉适量小白菜粉丝汆丸子煲，葱姜末适量，干辣椒丝适量
实践：
1、将新鲜猪肉用清水浸泡30分钟左右，然后去筋剁块，再倒入清水中，加盐、味精、生粉腌15分钟至酥脆。 沥干备用。
2、油热至70%热，加入葱末、姜末、干辣椒丝爆香，倒入腌好的茄子片快速切变色（此时关火，让猪肉在锅中静置1分钟煮至熟），即可上桌。
3、将剩余的油倒入白菜心，加少许盐快炒两遍，淋在牛肉上搅拌均匀，撒上味精装盘。
尖端
中国自古以猪肝补血，菠菜治眼疾。 将白菜与牛肉、素荤、荤食搭配，有助于增强人体免疫力，具有滋阴补血、养肝明目的功效。 在追求烧猪肝菜的嫩度的同时，最好把羊肉煮好。
汤白菜
材料：
大白菜、大蒜、大骨汤、枸杞
实践：
1.将白菜沥干沥干。
2、锅里烧开水，把白菜煮过白的一面，速度要快，否则会影响菜的味道。
3、取出洗净。
4. 骨汤煮滚去盐，加入焯过水的白菜和五味子蒜，烧开。
尖端
没有什么技术难度，大胆去做，会变得优雅很多。 ^_^
