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夏天不要老是把凉粉、黄瓜和那些可以炖的水果混在一起吃。
说起凉菜，最常见的就是凉粉和黄瓜，做起来简单方便。 有时间的话，我们可以试试其他的水果，做出不同口味的凉菜，让春天的餐桌更加丰富。
凉菜最好用新鲜水果。 有些水果在冷冻室中存放一段时间后，会失去腌制的甜味和营养成分。
蔬菜炖着吃，营养高。 最好在进食前将它们浸泡在盐水中，然后清洗。 生吃水果可以最大限度地保存蔬菜上的营养。 夏天正是吃凉菜的好季节。
做凉菜时放些大蒜，醋可以起到杀菌的作用。
夏天容易食欲不振。 很多人都愿意吃凉菜，清凉爽口，下饭下饭。
今天给大家分享6道凉拌菜。 有了这道凉拌菜上桌，清脆可口，夏天也不用愁了。
【凉拌黄瓜金针菇】
准备菜品：金针菇、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣
准备材料：麻辣油、生抽、醋、胡椒粉、盐、鸡精、香油
将黄瓜沥干，切成细丝。 将胡萝卜沥干水分，切成细丝。 如果肉切得好，用刀把它们切成细丝。 蒜瓣剁碎，剁成细末。 切掉金针菇的内部，放在一边。 用手打开金针菇。 金针菇水分大，入锅后容易缩水，所以打算多点金针菇。 锅里的水烧开后，放入金针菇焯水。 金针菇变软后捞出用水洗净。 金针菇放凉后，将金针菇用水挤干，盛入盘中。 将胡萝卜丝放入沸水中烫一下，捞出用水洗净，晾凉后挤干水分。 胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇放入小碗中，加入适量盐捣烂，静置10分钟。 待韭菜、金针菇出水后，再次挤干水。 然后用大碗调汁：蒜末、陈醋适量、陈醋适量、胡椒粉适量、鸡精调匀。 将调好的汁倒入小碗中，再加入适量香油捣碎。 喜欢吃辣的，加一勺辣油捣烂。 不喜欢吃辣的可以不用加辣椒油。
【皮蛋豆腐】
准备菜品：软豆腐、皮蛋半个、芥菜2条、辣椒碎、香菜
准备食材：胡椒植物油香油辣椒油鸡精
豆腐剁成小块，长约1厘米，约方块，皮蛋撕开壳，切小块，榨菜沥干切块，花椒剁一勺，香菜沥干备用。 锅中烧开水，将切好的豆腐条放入沸水中焯一下。 豆腐在锅中煮一分钟左右，捞出过筛洗净水，加少许盐捣烂，静置10分钟。 这时候豆腐干就容易沥干，倒掉水再冲洗一遍。 锅中油烧热，放入桂皮炒香，捞出桂皮，将炸好的油放入小碗中，加入少许醋、生抽、鸡精，喜欢吃糖的加少许糖并彻底混合。 将皮蛋放入腐竹中，加入少许辣椒酱、香菜、辣椒碎，将配料倒入腐皮蛋中勾芡。 调料要适当，汤汁可以拌匀。 把调料拌入腐竹里，豆腐容易渗水，所以腐竹最好先用盐腌一下再拌。 拌好的皮蛋豆腐咸淡适中，最后撒了些香油，吃起来很香。
【冷马齿苋】
准备菜品：马齿苋大蒜
准备食材：植物油、盐、生抽、鸡精、香油
马齿苋是荠菜的一种。 近年来，越来越多的人将其带入家庭，成为餐桌上一道受欢迎的家常菜。 它之所以受欢迎，主要是因为它的功效：清热利湿、降血脂等，如果闻不惯它的味道，可以少做。 马齿苋去老根沥干，蒜瓣剁成泥，越细越好。 锅内蒸熟，将马齿苋放入锅内焯水至熟，捞出洗净，用手捏紧装盘。 调汁：将酱油、蒜末、适量盐、鸡精放入小碗中，拌匀，倒入马齿苋，淋上香油，拌匀。
【冷西兰花】
准备菜品：西兰花 胡萝卜 木耳 大蒜
配料表：盐醋辣椒油生抽鸡精
将西兰花沥干，分成小朵。 小花很容易做汤。 将真菌在盐水中浸泡 10 分钟。 用小气泡沥干木耳。 将大蒜去皮切碎成酱汁。 将胡萝卜沥干并切丝。 将木耳沥干并切丝。 锅里的水烧开后，倒入西兰花，焯水至西兰花碎。 将西兰花取出，用冷开水浸泡，然后捞出洗净水。 将木耳放入沸水中焯一下。 木耳出锅前，将胡萝卜丝放入开水中烫一下。 然后将银耳和胡萝卜丝捞出用水洗净。 将西兰花、木耳、胡萝卜丝、蒜泥放入小碗中，加入适量的辣椒油、醋、适量的陈醋、盐、鸡高汤，用香油捣碎。 将拌好的西兰花摆盘，味道不错胡萝卜凉拌粉丝，麻辣鲜香，下饭开胃。
【【凉拌杏鲍菇】
准备菜品：杏鲍菇、木耳、蒜瓣、胡萝卜、水芹适量
准备食材：盐酱油蒜蓉辣椒油香油鸡精
芹菜洗净切丝，木耳泡水切丝，胡萝卜切丝，蒜瓣拍碎剁成酱汁。 杏鲍菇沥干切块，入锅煮熟。 蒸久了会变蓝。 蒸好后放凉，用手撕开杏鲍菇，稍稍变薄。 锅中烧开水，将芹菜和木耳放入锅中焯水，胡萝卜切丝胡萝卜凉拌粉丝，芹菜和木耳出锅后，将胡萝卜放入沸水中焯一下。 将焯过水的果子洗净，将撕破的杏鲍菇捣碎放入大碗中，盐、生抽、蒜末、辣椒油、醋适量、鸡高汤、麻油捣烂。
【海带沙拉】
准备菜品：紫菜丝、胡萝卜、蒜瓣、香菜、葱、姜
准备食材：盐、醋、辣油（或香油）、糖鸡精
海带丝提前泡发，泡发后将海带丝洗净。 海带丝比较长，所以把泡好的海带丝切两三刀，方便加菜。 将切碎的海带放入锅中焯水，稍煮片刻，捞出洗净水分。 海带丝焯水后，将切好的胡萝卜丝放入开水中烫一下，然后立即捞出放入小碗中。 将海带丝、胡萝卜丝、蒜泥、香菜放入小碗中，倒入适量醋、盐、糖少许、鸡高汤，用三勺辣油捣烂。 尝一下咸淡，如果不够咸，可以适量加点盐。 我自己做的辣椒油：将辣椒粉和花椒面倒入小碗中，锅中油和葱姜一起炒香，捞出葱姜，热油倒入小碗中炒匀。 拌好的海带丝盛入盘中，尝起来香气扑鼻，有点外面卖的凉拌菜的味道。
