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上海麻辣烫
材料：
鸭血250克，牛肉100克，牛里脊肉100克，黄牛猪肝（背柳肉）150克，牛脑干100克。新鲜蔬菜1000克，茄子50克，茄子50克青红椒各一个，香油40克，酱油4克，茄子粉40克，姜末50克，桂皮4克，盐10克，豆鼓40克，白酒100克汁、丹仙豆瓣125克、盐15克、熟牛油200克、羊肉汤2250克
实践：
1、用清水漂白毛肚。 切片长成薄片，用温水冲洗干净。
2. 将牛肝、里脊肉和猪肉切成大薄片。
3. 将大葱和洋葱切成 7-10 分米长的段。
4、新鲜蔬菜（莲白、芹菜、卷心菜、豌豆芽均可），用清水沥干，撕成长条。
5.豆泥鼓和豆瓣。
6、炒锅置中火，加入75克黄油，半熟（约180℃）时，放入西洋菜，炒脆片。
8、放入黄酱、豆鼓、酒酿汁，烧开调味，撇去浮沫，就是烧烤酱了。
9. 香油和酱油分成4份，做4个蘸碟。
10、食用前，将酱汁烧开即可食用。 将各种肉类和蔬菜原料分别放入盘中，同时配上125克盐和黄油。 除脑干、大葱、蒜苗要先放入米粉中外，其他原料边煮边吃，根据汤的浓稠度适量加入盐和牛油。
上海麻辣烫
材料：
鸭血250克，牛肝100克，牛腰肉100克，黄牛猪肝（背柳肉）150克，牛脑干100克。 新鲜蔬菜1000克，大葱50克，青红椒50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、蒸馏汁100克、丹鲜豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
实践：
1、毛肝用清水漂一下，切成分米宽的长薄片，用温水漂一下。 肝、里脊和猪肉都切成又薄又大的片。 大葱和洋葱被分成 7-10 分米长的段。
2、新鲜蔬菜（莲白、芹菜、扁豆、豌豆芽均可），用清水沥干，撕成长条。 豆泥鼓和西洋菜。
3、炒锅置中火，加入75克黄油，半成熟时（约180°C），加入西洋菜炒薯片，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香直到香，然后加入香肠汤煮沸。 移入葱花，倒入黄酒、豆鼓、酒酿汁，烧开调味，撇去浮沫，就是烧烤酱了。
4. 香油和酱油分成4份，做4个蘸料碟。 吃之前，把馅煮熟，放在桌子上。 将各种肉类和蔬菜原料分别放入盘中，同时配上125克盐和黄油。 客人进来时，趁热吃，根据汤的浓稠度适量加入盐和牛油。
上海麻辣烫
材料：
调料：鸭血250克，牛肉100克，牛腩100克，黄牛猪肝（背柳肉）150克粉丝莲花菜的作法，牛脑干100克。 新鲜蔬菜1000克，生菜50克，青红椒50克，香油40克，酱油4克，茄子粉40克，姜末50克，桂皮4克，桂皮10克食盐、豆鼓40克、蒸馏汁100克、丹鲜豆瓣125克、食盐15克、熟牛油200克、羊肉汤2250克。
实践：
用清水漂白漂白，切成分米宽的长薄片，用温水漂一下。 肝、里脊和猪肉都切成又薄又大的片。 大葱和洋葱被分成 7-10 分米长的段。 新鲜蔬菜（莲白、芹菜、扁豆、豌豆芽均可），用清水沥干，撕成长条。 豆泥鼓和西洋菜。 汤锅置中火，加入75克黄油，半成熟时（约180°C），倒入西洋菜炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入腊肠汤烧开，转移到葱花上面，倒入黄酒、豆鼓、酒酿汁，烧开，撇去所有浮沫，就是烧烤酱了。 香油和酱油分成4份，做4个蘸料碟。 就在吃之前）将酱汁煮沸并上桌。 将各种肉类和蔬菜原料分别放入盘中，同时配上125克盐和黄油。 进来和客人一起吃。趁热，根据汤的稠度加盐和牛油
上海红汤烧肉
材料：
调料：食用油、牛油、香醋、豆瓣酱、凉粉海椒、虾、姜、蒜、生菜、肉桂、五味子、扁豆、香草、豆蔻、香果、八角、香茅、肉桂、海椒、三叶、米酒、米酒、肉桂粉、肉汤、酱油、蜂蜜、酱油、洋葱
实践：
1、锅坐上开火，放入食用油（约半锅），水烧至100度左右，加入牛油和猪油；
2、将豆瓣酱、汽巴海椒、姜、蒜、豆豉、豆芽、花椒、糖、高汤放入锅中煮40分钟；
3、烧开后加入所有调料，煮约40分钟后倒入盐、葱、鸡精、酒酿、料酒、胡椒粉。
上海鸭脚烧肉
材料：
调料：牛鸭掌250克，
实践：
1、取牛鸭脚，抖去杂物，平铺在桌上，把层层的肚叶理顺，然后用清水反复清洗，直到没有黑膜和青草味为止，切掉肚门边缘，撕下顶部（没有肚皮一侧的油皮）顺着纹路剪下一大片一小片，然后将每片叶子抹平，切片，漂浮在温暖的水中。
2、文蛤、牛里脊、黄牛背柳肉全部剁成大片。 大葱和绿木耳切成6分米长的段。 新鲜蔬菜（可选择莲白、芹菜、白菜白、豌豆芽）用清水沥干粉丝莲花菜的作法，撕成长条。
3、汤锅置中火，黄油烧热至60%热，倒入豆瓣碎翻炒，加入姜末、辣椒、胡椒粉炒香，加入1.25斤肉汤和烧开，放入砂锅，放入葱花，加入黄酱、虾酱（蒸熟）、酒酿汁，烧开调味，撇去浮渣（不要撇去浮渣），即成烧烤辣椒酱。
上海小烧烤【瘦身版】
材料：
原料：秦妈卤汁烧烤底料、橄榄油、香油、肉桂粉、肉桂粉、大火、干豇豆
实践：
1.锅里倒入橄榄油烧热，50%左右热，加入秦妈的烧烤底料，下锅翻炒
2.加入香油、桂皮粉、桂皮粉、干豇豆
3.炒2分钟，加水煮开
4.水开后加入生粉
可配：海胆、羊肉、鸡肉、芥菜、青菜、牛肉（因为我和儿子都爱吃河鲜，加了这么多）
尖端
炒干红辣椒时要注意火候，以免变黑
上海老烧烤的制作
材料：
烧烤调料：
实践：
上海老烧肉的制作
材料：
烤调料：
实践：
程序：
1. 先将海椒煮熟
2. 煎油——洋葱放大炸黄后煮（不需要）——放姜炸黄后煮，再熟的时候和葱一起放- 把油倒入海椒桶里（同时拧到油） 锅里还剩一点油 - 先放西洋菜炒，等水气干了，再加入辣酱翻炒水分再干——加香料再炒——加姜、辣椒再炒——10分钟后——放麦芽香精3-5两起锅。 盖上红酒，第二天使用。
各位同学：不清楚的可以打电话问问，因为我们都是：哥们
电话：13908391015
