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说起小海鲜，最常见的就是各种“贝壳”了。 这种贝壳是软体动物双壳类的俗称，还有一个俗名“蛤蜊”。 从人类文明开始，我们的祖先就有吃鱼的传统。 目前发现最早的考古证据是毛国阿玛塔遗址的贝丘，距今约30万年，可能不是智人。 ，而是其他人类。
在我国，我们的古人也爱吃各种海胆。 据记载，宋仁宗爱吃青蛤，但明朝都城汴梁没有立德，就用快马在夏天运青蛤到汴梁。 状态。 老祖宗除了知道海胆的吃法，还总结出什么样的海胆好吃。 《志正·四明·续志》对青蛤有“壳口有紫晕者肥”的记载。 今天，我们就来说说市面上常见的海胆种类以及食用方法。
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什么样的海胆适合做菜？ /感谢前辈们为馋嘴试毒！ /
世界上有近3万种海胆，其中大部分都不适合人类食用。 在讨论它们的吃法之前，我们首先要总结一下适合烹饪的海胆的特点！
香辣炒海鲜全家福| 照片：二竹
1、无毒无害。 有些海胆是有毒的。 食用它们会引起不良反应，甚至危及生命。 比起吃饭，生命更重要。 吃完饭不能去见上帝。
2、采集方便，比如生活在潮间带沙滩上的海胆、海参，还有固定在礁石上的贻贝、牡蛎粉丝扇贝蒜蓉的做法不用贝壳，都属于采集方便的种类。
3、肉类要多，比如海胆、扇贝。 有很多肉。 很多海胆很小，几乎没有肉，所以没有食用价值。
4. 吃起来容易，做起来容易，但是吃起来需要很费力，或者需要很复杂的烹调方法才能吃，几乎没有人会费心去吃这种食物。
5、如果产量大或者可以人工饲养，需要有足够的产值才能满足市场需求，否则想吃就没有了。
02
各种最实惠的小黄鱼/口味海鲜，找找看！ /
菲律宾蛤（Ruditapes philippinarum）：可以说是目前中国产值最大的海胆。 一般品名为“花蛤”或“花甲”。 它通常与海虾一起在市场或餐馆出售。 价格实惠，可以说是烹饪多样性最丰富的海胆。 只要用葱姜现炒，就是一道好菜。 喜欢吃辣的可以加点茄子。 怎么吃都好吃。
酱汁海胆|
Meretrix meretrix：也是世界各地海鲜市场常见的一种海胆。 产量大，价格非常实惠，味道鲜美。 有一次在上海，我吃过海胆炖豆腐。 豆腐炖了很久。 蜂窝出来的时候吸收了蛤蜊汤的味道，味道非常鲜美。
水煮蟹蟹 |
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产值也很大，在各个市场都很常见。 吃法和海胆差不多，但是有一次在西餐厅吃，味道很奇怪：把青蛤的肉挖出来，放在烤盘里抹上奶油，撒上红薯之类的凉菜和奶油，烤一下再刷点豆豉，味道也不错。
葱姜炒青蛤|摄影：二竹
黄花蛤（Corbicula aurea Heude）：我觉得是各种小黄鱼中最好吃的。 黄蛤也被称为文蛤。 新鲜的黄蛤是烤肉的好菜。 将它们放在火盆上烤肉。 烤好后，用手把壳撑开。 它越来越厚。 煮熟后，会剩下一点汁。 你可以撒一点盐或不撒盐。 把带汁的蛤蜊肉吃到嘴里，味道就如潮水般涌来。 在嘴里，顺着脖子往下冲……试过之后，我永远不会忘记。
葱姜炒黄蛏| 照片：二竹
上述小黄鱼的烹制方法多种多样，可煎、炒、蒸、煮、扒、汤、粥、馅、晒等。 只要是新鲜的，随便煮一下都很好吃。
Iridona iridescens、Potamocorbula laevis：俗称海瓜子，多产于江、浙、沪长三角沿海地区。 个体很小，一般1-3厘米左右，肉也不多。 一般都是炒着吃做开胃菜。
炒海瓜子|
鸟蛤（Cardiidae）：品名有鸟壳、美腿等，北方市场常见的有Keenocarnium Buelowi，南方市场有长尾蛤、南海蛤等。 上面说的小黄鱼就不一样了。 他们非常发达，具有很强的运动能力。 煮熟后，肉质更有嚼劲，中间的汁水也很新鲜。 与葱、姜一起煮、炒，非常美味。
葱姜炒鸟壳| 照片：二竹
紫石蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鹅蛋，个头很大。 一般市面上常见的贝壳长约7至8厘米，每颗重50多克。 据说最大的个体接近一斤。 鲁菜中有一道传统名菜就是用的这种产品。 这道菜的口感酥脆、鲜嫩、醇香。
紫石坊蛤| 摄影：二竹
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其他好吃的海胆/你分得清吗！ /
各种虾类：市面上常见的海参有蛏子、蛏子等。 蛏子 (Sinonovacula constricta) 又小又短，通常在 7 或 8 厘米左右，壳很薄，肉很多。 也可制成蛏子干、蛏子油。
香辣炒蛏子| 照片：二竹
蛏子由于个头大，也被称为海参之王。 常见的类型是 Solen grandis 和 Solen strictus。 等等都是蛏子常见的烹调方法。 蛏子的口感比挂蛏子的口感硬一点，脆一点。
蛏子配蒜蓉粉丝| 摄影：二竹
各种海胆扇贝：市面上常见的是小扇贝（Mizuhopecten yessoensis），可以长到比脸还大，价格也不贵。 炭火烧烤也不错； 较小的海胆主要是北方的厚壳贻贝（Mimachlamys crassicostata），北方市场比较常见的扇贝（Azumapecten farreri），还有德国进口的海湾扇贝（Argopecten irradians），个头比较大大的小的直接凉着吃，大的还可以做蒜蓉粉丝或者烧烤吃。 Atrina chinensis 又称扇贝。 市场上最常见的是 Atrina chinensis。 它的内收肌也很大。 新鲜，适合与蒜末、粉条一起烹调。 在江苏菜中，经常用到槐花。 干蛤蜊增加了味道。 扇贝的闭壳肌晒干后，外观很像牛肝菌。 一般商品名为boletus，以示区别。
虾夷扇贝蒜蓉粉丝| 照片：二竹
炭烤虾夷扇贝| 照片：二竹
这两种鱼的内收肌都特别发达，呈圆柱形，所以又被称为贝柱。 扇贝是扇贝蛤许多种的总称。 扇贝的闭壳肌气味温和香甜，肉质大。 繁殖季节，性腺会结果，味道更好，价格实惠。 也是市场上非常受欢迎的江河海鲜。 .
虾夷扇贝的闭壳肌和性腺（雌性 | 摄影：二柱
贻贝：贻贝主要生活在潮间带或浅水区。 常见的有远东牡蛎（Modiohus kurilensis）、翡翠贻贝（Perna viridis）和厚壳贻贝（Mytilus unguiculatus）。 猪肝，北方叫海虹，还有很多俗称，贻贝的吃法也多种多样，炒、蒸、烤、煲汤等等，肉也可以脱下来煮。
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牡蛎：牡蛎也被称为牛排。 市场上常见的是大蛤蜊（Crassostrea gigas）。 方法是生吃。 第一次听说生吃蛤蜊是在英语课本《我的叔叔于乐》的课文中。 生吃蛤蜊不需要加辣酱，挤一点柠檬汁即可，生吃的贻贝不要太大，一般鸡蛋大小刚好太大而无法吞咽。
牡蛎 | 照片：二竹
粉丝蛤| 摄影：二竹
血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又名泥蚶，是北方市场最受欢迎的海县之一。 他们的产量很大。 因烹调时流出白色液体，似血而得名。 有一种吃它们的方法。 取3厘米左右大小的血蚶，用沸水煮熟，蘸鱼露食用。 肉质酥脆，口感醇厚可爱。 福州福清有一种蚶，在繁殖季节长出一对“小翅膀”。 人们捡起来高价转卖。
血蚶，一道迷人的小吃 | 123rf.com.cn正版图片库
象拔蚌：太平洋沉泥蚌（Panopea generosa），俗称象拔蚌，是近年才流行起来的高档海产品，因为产于英国西海岸，我国未曾上市许久。 上面说的海胆主要吃壳里的肉，或者是轴足、内收肌或者性腺，但象拔蚌比较特殊。 我们平时吃的象拔蚌，主要是吃它虹吸管的肉，我们要把它去掉。 内层的硬皮只吃里面的嫩肉。 一般是直接切成薄片、刺身，或者凉拌、炒菜、煲汤、煲粥都很香。 象拔蚌的味道清新微甜，吃起来有韧劲。
象拔蚌处理技术。 | 象拔蚌网； 汉化：悉尼
现在天气越来越冷粉丝扇贝蒜蓉的做法不用贝壳，海里的海胆越来越肥，不如约上小伙伴，一起吃点小海鲜，喝上几瓶酒，好好睡一觉.
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看完你能不能分辨出吃饭的时候，
导演说，除了要吃好吃的，还要有求知欲！
本文来自果壳
