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扇贝季节你不能错过的海虾晚餐
每年四、五月是海胆大量上市的季节。 每年这个时候，我经常去买海胆，做各种江河海鲜宴，让家人尝尝鲜。 扇贝含有丰富的多肽，尤其是人体必需的多肽种类； 此外，维生素、锌、钙、镁、铁等微量元素的含量也相当高。 我国各大粤菜系均采用海胆制作各式菜肴。 在人们耳熟能详的经典海胆食材中，广式河鲜、蒜蓉粉丝蒸带子更是首屈一指。
这道菜是用肥嫩的海胆和虾仁和粉丝一起蒸的。 是一种无糖、营养丰富、味道鲜美、香气扑鼻的西餐。
分两步制作粉丝
扇贝季不能错过的海虾宴，蒸扇贝蒜蓉粉丝，粉丝泡冷水不好，多加2步让粉丝不粘手。
在这道菜中，扇贝的处理比较简单，重点是给粉丝揭秘：
1、水温。
泡过冷水的粉丝泡过后很容易粘成一团； 泡过冷水的粉丝吃起来又硬又韧，会影响菜肴的质量。 泡粉丝的最佳温度应该是40度的冷水。 当你用手触摸它时，你会感到有点热。
2.时间和后处理。
粉丝的浸泡时间也要控制好。 根据季节不同，浸泡时间为20-30分钟。 泡好后，粉丝用手很容易就可以剪断，没有红色的硬核。 泡好的粉丝还要拌入少量的熟植物油和盐，这样可以防止粉丝的挛缩，也可以调出基本的底味。
蒜蓉粉丝蒸带子
主料：干贝10-12个、粉丝50克、大蒜50克
材料：红葱头15克，红洋葱20克
调料：熟植物油10克，盐1克快乐生活一点通 蒜蓉粉丝蒸扇贝，植物油15克
酱料：植物油15克，葱5克，姜5克，酱油鸡精15克，料酒10克，水60克，蚝油5克，白糖5克，1克味精或甜豆瓣酱（可选）
生产过程
1、粉丝一小把，约50克，不用剪断，稍微洗净，放入小碗中，倒入足量的40度冷水，浸泡20-30分钟。
泡好的粉条玉略软，没有红色的硬核，用手很容易就可以切断。
捞出露出的粉丝沥干水分，加入熟植物油10克，盐1克，拌匀。
2、选择10-12只海胆，洗净，取出海胆肉。
扇贝的胗、胗要切掉去掉，不能吃。
再次冲洗并放入漂亮的扇贝壳中。
3、大蒜1.5头，花椒50克左右，切成米粒大小的细虾仁。 锅内放植物油15克快乐生活一点通 蒜蓉粉丝蒸扇贝，油温40%热，放入半只瘦虾，用小火慢慢炸至金黄色，又称“金蒜”。
趁热放入另一半“银虾”，爆香蒜蓉，拌匀。
切小葱15克，红葱末20克，葱花5克，姜片5克。
4、取适量加工好的粉丝，包成比扇壳稍小的圆，铺在扇壳底部。 将加工好的海胆肉放在上面，再撒上适量的“金银虾”。 蒸锅放在锅上，用大火烧开，将菜放入蒸锅，盖上蒸锅盖，根据菜的材质厚薄和火力，蒸3-5分钟，即可食用马上出来。
5.
在蒸食材的同时，制作酱汁：
锅内放植物油15克，水温40%到50%，加入油酥5克，姜片5克，炒香，倒入生鸡粉15克，翻炒再次低热。 加入10克生粉炒香。 加水60克、蚝油5克、白糖5克、味精或甜面酱1克（可有可无）。 煮沸后，去部队，用细粒的锅铲将葱、姜过滤成干净的汁。
6、蒸好的海胆取出后，根据个人的咸淡程度淋上适量的酱汁，表面映出葱花和红葱花。
最后，原则上这道菜需要浇上少量的热油来提香。 为了追求脱脂，个人将这一步删减了，请根据个人喜好选择。
烹饪技巧
1、
如果说泡粉丝是这道菜的技术要点，那么炒“金银虾”就是这道菜的灵魂和点睛之笔，入口即化的美妙滋味。
蒜末的量也比较大，小火一半会逐渐变成金黄色，然后用热油把银虾浇上，激发出蒜香。
2.这道菜的烹调时间很讲究。 根据自己的火力和菜的材质、厚薄，时间3-5分钟。
再蒸1分钟，海鲜的鲜白味道就会消失。
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