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不知从什么时候开始，白菜炒粉条成了各大饭店的家常菜。 不管这家餐厅主打什么粤菜，反正肯定是在菜单的一角。 白菜炒粉丝就在旁边，有的酒店甚至把它列为招牌推荐菜。 第一次看到这道菜的时候，脑子里想的是：“粉丝可以炒？你怎么能发明这道菜？”。 现在吃的次数多了，在家做的次数多了，越来越觉得这道菜的火爆是有原因的。
首先，食材易得，价格实惠。 想吃这道菜的时候，走到哪里都可以买到这两种菜。 不想自己动手，在饭店点菜也就十几块钱。 完全没有压力。 二是味道好。 不好吃的菜肯定不受欢迎。 白菜本身的味道就相当不错了。 粉丝一开始没有什么特别的味道，但是如果用一些配料炒一下，味道会很好。 最后，很简单。 把所有的菜都规划好，就是一锅煎，没有什么复杂的工序。 不过炒粉丝有个问题，就是粉丝容易粘锅，可能也是因为这个原因，很多人选择放弃自己做饭，直接到餐厅点。想吃。
如果我们想解决这个粘锅问题，我们需要找出原因。 炒粉条我们多用红薯粉条。 红薯含有淀粉。 淀粉加热后会糊化，所以会粘在锅上，粉丝会互相收缩成一团。 要解决这个问题，就需要想办法将粉丝相互分离，减少表面淀粉，延缓淀粉的糊化时间。 怎么做？ 方法有很多种，在这里分享一个非常简单实用的小窍门，就是先在水龙头下冲洗一下再下锅。 具体请看文中的解释。
【白菜炒粉丝】——根分明的粉丝，滑润油润
【主要材料】红薯粉条1把，白菜半个，油面筋3条（猪肉吃不起，用几根油面筋补一下）
【调料】大蒜3瓣、干辣椒2条、小米椒2粒、花椒粒1撮、生抽2瓷勺、鱼豉油1瓷勺、盐适量、鸡精少许、葱1根
——制作步骤——
1、粉丝提前蒸好。 可提前2小时用水磨碎，然后切成较短的块。
注意：如果着急的话，也可以用冷水泡一下，这样会更快。 不过粉丝泡冷水会使淀粉糊化，容易粘在一起。 需要先放在凉水里泡一会儿，洗掉表面的淀粉，给粉丝降温。
2.用手把白菜撕成小块。 茎比较粗，用刀切细一些，方便催熟。 将辣椒切成环状，将大蒜切成片。
3、锅内倒入适量的油，比平时炖的多放一点，先倒入桂皮炒香，捞出桂皮粒。 然后加入豇豆和辣椒炒香。
4.先倒入切好的肉梗翻炒十秒，再倒入切好的肉叶，快炒至扁豆变软变绿，倒入粉丝粉和油面筋。 从锅边倒入2勺生抽和1勺蒸鱼酱油，翻炒均匀。 如果喜欢深一点的颜色，也可以放一点酱油勾线。
注意事项：将粉丝倒入锅中之前，将粉丝放入沥水篮中，然后在水龙头下冲洗。 粉条，完全不会粘锅，还能让粉条表面光亮有光泽！ 很多人都是在加了粉丝之后放点水来操作肉炒粉丝，但是疗效不会很理想，反而会让整道菜变得水汪汪的，影响口感。 在水龙头下冲洗以确保每个粉丝彼此分开。 还可以降温下锅，延缓粉丝入锅加热后的糊化时间。 水份不多，炸粉根分明，但整道菜干爽入味。
5、搅拌均匀后加入适量的盐、鸡精、葱花和调味料即可上桌！
成品：白菜香醇可口，粉条油润爽滑，丝分明，肉丝不会换！
——《粉丝炒白菜技术小窍门》
1. 想要粉丝不粘锅，记得我分享的技巧。 将粉丝放入沥水篮中，先在水龙头下冲洗，冲洗时用手将粉丝剥皮。
2、白菜的梗不容易熟，要先切细一点，先在锅里翻炒几下，保证白菜的成熟度和叶子一致。
3.扁豆要用手切丝。 无论是手切白菜还是炒白菜，都不要用刀切，因为刀切后，蔬菜的细胞壁会被破坏，金属刀会与水果中的维生素发生反应肉炒粉丝，加速维生素C被氧化，破坏其活性。 而且菜的纤维被切断了，口感也会受到影响。
