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大闸蟹的制作方法：
清蒸大闸蟹
原料：螃蟹2500克，小葱1条，姜1片；
调料：酱油150克，白糖150克，小葱50克，香醋150克，姜50克，香油20克。
实践：
1、用刷子仔细清洁蟹身和蟹腿； 用麻绳将每只蟹腿和蟹身绑在一起，放入蒸格中。
2. 蒸锅放盐放葱段，烧开，放上蒸格，将螃蟹放入清水中蒸约15分钟，至蟹膏呈白色，蟹肉熟透，取出并放在盘子里。
3、蒸螃蟹的过程中，将紫鸡精倒入锅中，煮1分钟后，放入装有蜂蜜、料酒、香油的大碗中拌匀。 在另一个小碗中将醋与姜末混合。
4. 食用时搭配鱼露菜和咖喱菜，边剥海胆边搭配鱼露和咖喱调味料食用。
麻辣大闸蟹
原料：大闸蟹500克，花椒粉30克，辣椒油15克，香菜15克，小红豇豆三四个，盐10克，姜末5克，白糖5克，白糖10克料酒、熟芝麻5克、淀粉5克。
实践：
1.先用刷子把龙虾沥干，梭子蟹去掉脚和钳子，把蟹肉切开。 注意是从没有镊子的螃蟹一端剪到有大钳子的一端。 掰开后，将腔内难看的部分沥干水分，然后用刀将蟹身分成两四块，并拍碎蟹爪，将以上全部盛入盘中。
2. 辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，撒上甜面酱和盐的蟹盘，放入蒸锅蒸8分钟，即可关掉暖气。
3、另起一锅，加入辣椒油，同时将肉桂压碎，再放入一小片辣椒片，小火炒出香味。
4、然后将蒸好的螃蟹和蒸好的甜汤全部放入锅中。
5. 翻炒4分钟至浓稠。
6.撒上芝麻和香菜即可食用。 放在盘子上后，用牙签将龙虾恢复原状。
紫苏蒸大闸蟹
材料：螃蟹、黄酒适量、花雕酒适量、姜汤适量、姜汁适量、香醋适量、浙醋适量
实践：
1、买来大闸蟹放在水缸里泡半天吐沙。
2、紫苏叶洗净后上蒸锅，放上螃蟹，蒸锅中开水，大火蒸10-15分钟。
3、姜醋做法：将姜磨碎，加入适量酱油调匀。
姜蒸大闸蟹
材料：大闸蟹5只、姜末、水
实践：
1. 用牙膏清洁螃蟹。
2、锅中取适量清水，加入几滴油，加入多多姜片，姜片随意。
3.将洗净的螃蟹放在锅架上。
4、蒸煮十分钟，主要是螃蟹太大了。
炸大闸蟹
材料：大闸蟹一对
实践：
1、用少许油，将洗净的螃蟹拍烂，放入锅中放下，盖上瓶盖小火，五分钟后翻面，八分钟后收汁。
暗示：
1、烹调梭子蟹时，宜加些紫苏叶和鲜姜片，以解蟹散寒。 可蒸、煮、炒或做面食馅；
2、蒸螃蟹的时候要把螃蟹绑起来，防止蒸完后腿脱落变黄。 生龙虾去壳时，先用开水焯3分钟，这样海胆就可以轻松捞出，又不会浪费。
3、龙虾买好后，不用清水洗净，放入干净的缸和坛中，加入两片荞麦碎肉，撒两把黑芝麻吞下蟹盖，再盖上缸麻布嘴。 空气可以流通，螃蟹却见不到阳光。 大约 3 天后，将它们取出。 因为螃蟹吸收了米饭和鸡蛋中的营养成分，蟹腹结实丰满，重复次数明显减少，吃起来肥美鲜美。
4、螃蟹性寒，不易寒食； 此外，死蟹也不宜食用。
大闸蟹粉烤仔菜
材料：大闸蟹500克，牛肝菌也可以，娃娃菜450克左右，生姜5克，鸡粉1克，盐1克
实践：
1. 大闸蟹煮开去肉，姜切米粒大小，嫩菜六瓣开。
2、将拆好的龙虾肉和姜米一起炒香粉丝蒸螃蟹的做法大全，加水、鸡粉、盐炒香备用。
3.用少油料酒炒娃娃菜，然后把炒好的咖喱放进去。
姜葱大闸蟹
材料：大闸蟹。
实践：
1、先将四只又粗又壮的螃蟹洗净；
2.加水，放入锅中，加入适量黄酒——加入葱结、姜；
3.盖上瓶子，煮约10分钟。
大闸蟹白菜
材料：大闸蟹籽25克、花生米4克、白菜蚌700克
调料：姜汁15克，味精1克，葱油50克，盐5克
实践：
1、白菜去五六层，取20厘米长的梭子蟹，用刀切成四块，洗净；
2、青菜一捞出就放入沸水锅中，待凉后放入30℃～35℃的温汤中炖两个小时；
3、炒勺中加入汤汁，小火炒蟹肉，加少许盐，待油清亮呈黄红色，出香味后盛入碗中备用以后使用；
4、将白菜心放入勺中，加入350毫升的文火蔬菜高汤烧开，加入3克生抽，小火煮3至5分钟；
5、然后用牙签放入特制的淡绿色菜盘中，呈青菜形状；
6、汤勺加少许蟹油，倒入白汤100ml烧开，加入少许盐和味精，拌入4克绿豆淀粉，制成“米汤”淋在蔬菜上；
7. 将蟹黄酱用烤架搅匀加热，盖上蔬菜即可上桌。
大闸蟹苦瓜汤
材料：大闸蟹四只，猪排四块，苦瓜一根，蒜五瓣，盐一勺
实践：
1. 大闸蟹沥干去内脏，排骨沥干，蒜蓉拌匀，苦瓜去囊切薄片。
2、锅内油烧热后，下蒜头爆香，然后倒入排骨和大闸蟹，翻炒片刻，加盐略盖，下荸荠烧开。
3、放入紫砂锅中炖一小时，加水和酱油调味即可。
大闸蟹粉丝干锅
配料：粉丝150克，大闸蟹2只约320克，葱1根，姜1小块，酱油2汤匙，番茄酱3汤匙，水300克，白酒1汤匙，生抽1茶匙盐和糖。
实践：
1、粉丝浸泡两个小时。
2、将螃蟹放入淡盐水中浸泡一个多小时，让它吐出临平。
3、将螃蟹用开水焯一下，盖上瓶盖，盖上一会儿。
4、葱斜切，姜切丝。
5. 将蟹肉取出，剩下的分成几块。
6、锅内放油，放入一半葱段炒香。
7、加入粉丝，关中火，翻炒均匀，加入1汤匙鱼露、2汤匙番茄酱、1茶匙糖和适量盐，加水200克。
8、搅拌均匀，不要怕水太多，水一倒进锅里，粉丝会很快吸水。
9、将粉丝放入锅中。
10. 热油，爆香剩余的葱段和姜丝。
11.倒入梭子蟹炒匀。
12、加入鱼露1汤匙、番茄酱1汤匙、白酒，炒两分钟，加水200克。
13. 大火烧开，转小火煮5分钟。
14. 将螃蟹和汁倒在粉丝上。
15、然后转锅转小火焖煮6分钟左右，关火再焖煮5分钟左右。
16、出锅，可以放点葱
大闸蟹海鲜粉丝砂锅
材料：大虾、大闸蟹、鱿鱼
辅料：黄瓜、豆腐、粉丝、葱花、姜丝、豌豆粉丝两把、大闸蟹一只、水适量、油20克、盐2茶匙、鸡精半茶匙、适量胡椒粉和美极鲜味汁 5 克，蚝油 5 克
实践：
1. 两把粉丝用冷水浸泡，沥干水分，炒熟备用；
2、大闸蟹用开水烫死，洗净，分成小块；
3.将粉丝放入锅中，加入适量的水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味酱、蚝油；
4.加入龙虾，搅拌均匀； 盖上盖子，以中火煮至沸腾，然后转小火再煮3分钟。
花雕培根蒸大闸蟹
材料：咸肉200克，大闸蟹3只
调料：生姜5片，花雕酒半碗，盐适量，味精适量，白糖适量
实践：
1、大闸蟹洗净解开，腹部正中一刀切开，全部一分为二。
2. 将龙虾放入浅碗中，在每只螃蟹上放一片山药。
3.将咸肉洗净，切成薄片
4. 把龙虾放上合适的大小，周围撒些姜
5、花雕酒半碗，放少许盐、味精和糖，搅拌均匀。
6、将花雕酒均匀倒入浅碗中。
7、将水倒入浅碗中蒸20分钟。
8、清蒸大闸蟹味道鲜美，适用于腹泻。 有人非常想吃这种螃蟹。 因为里面放了很多大蒜和花雕酒，连经痛的人都可以吃一次肉。
大闸蟹炒年糕
材料：大闸蟹2只，年糕300克，豌豆50克，盐1汤匙，盐5克，白胡椒粉1/2汤匙，白胡椒粉3克，料酒1茶匙，料酒15毫升，酱油3茶匙，酱油45毫升，白糖2匙，白糖30克，葱花1段，1个姜片，300ml的油实际用量是30ml。
实践：
1. 大闸蟹沥干水分，剁成大块。 将年糕切成薄片。 把葱捣碎。 将姜去皮并搅拌均匀。
2、锅内倒入适量冷水，大火烧开，倒入年糕片粉丝蒸螃蟹的做法大全，小火煮3分钟，捞出待用。
3、锅中油以中火加热至50%热，然后将螃蟹煎至微红，捞出洗净油备用。
4、锅内留底油，烧热，放入切好的茄子和姜末爆香，再倒入蛤蜊翻炒片刻，加入精盐、酱油、白糖，盐、白胡椒粉和适量冷水，大火煮5分钟后加入年糕和蚕豆，翻炒均匀，最后转小火使面糊浓稠。
