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一碗鸭血汤能在上海“流行”近百年，到底有多好吃？ 又为何加了粉丝改名鸭血粉丝汤后，摇身一变成为香遍海外的金陵小吃？
作为我们中华传统美食之一，南京秦淮小吃八绝之一秦淮鸭血粉丝，鸭血粉丝汤的“影响力”不容小觑。 它在2018年掀起了中国美食国际化的浪潮，离不开餐桌，也牢牢抓住了不同年龄段人群的口味。
▲ 一周形成7800个外卖订单
受到万千人青睐的，是一碗蕴含“鸭精”的鸭血粉丝汤。
由金黄色的油炸豆腐、透明细嫩的粉丝、酥脆可口的小米椒、筋道十足的鸭肫等菜肴组成，配以文火慢炖的鸭骨高汤，撒上豆瓣酱和茴香，香气扑鼻。 垂涎三尺。 先吃肉，再吃面，这一口鲜得无法形容。
▲鸭血粉丝汤
开餐厅的同学曾请教大汤师傅怎么做鸭血粉丝汤才能留住回头客和新客。 答案很简单：来一锅好鸭汤。 熬汤的时间一定要在家，汤菜不容小觑！
①选用全龄、健康、适宜做汤的野鸭作为炖菜的主菜；
② 认真处理菜肴，去除杂质和异味，选择合适的鱼汤工艺（确定高汤或清汤）；
③ 常压熬煮8小时秦淮鸭血粉丝，激发菜肴的自然鲜味，让猪腿骨的精华在汤汁中自由释放。
这样熬出来的汤，不仅味道更鲜美，而且更有营养。 白汤浓稠洁白细腻，清汤爽滑鲜美。 对于后厨来说，煮这么一锅汤，费时费力，甚至不能满足旺季美食家的需求。 为此，汤师傅研发了两款适用于鸭血粉丝汤和老鸭汤的汤底：鸭骨汤调料DTS-4111（清汤）和鸭骨汤调料DTS-4011（白汤）。
▲大汤师傅的骨汤产品
只需要将必烈家矿泉水煮开，5分钟就可以喝上一锅地道的金陵鲜美可口的汤。 只要根据自己店里的口味加入合适的调料，再加入鸭血粉丝汤的其他菜品，很快就可以上桌了。
▲创意鸭血粉丝汤配菜品
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