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第一道菜【凉拌豆干】
腐竹中谷氨酸的浓度很高，是其他肉类或动物性食物的2～5倍，而丝氨酸对大脑活动有重要作用，有很好的降脂作用。 凉拌豆腐干新鲜美味，营养健康，制作简单。 强烈建议尝试。
〖配料表〗160g腐竹、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红辣椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、2陈醋1勺，白糖1勺，蚝油适量，蒜蓉辣椒酱1勺。
〖制作步骤〗
1. 豆腐干用清水焯一下，切成小块。
2.烧一锅水，豆腐加盐腌2~3分钟，捞出装盘。
3、准备红辣椒蛋液，姜切末，小葱切段，红辣椒切圈。
4、将姜、蒜、泡椒倒入碗中，倒入热油。
5.加入一勺蒜蓉辣椒酱。
6、加入麻油、酱油、蚝油、陈醋、糖捣烂。
7. 将咖喱和香菜放入粉丝中，拌匀即可享用！
第二道菜【冷西兰花】
西兰花具有提高人体免疫力的作用。 维生素C的浓度极高，有利于人体生长发育，提高人体免疫功能，增强人体体质。 凉拌西兰花的做法很简单，但是味道特别好，清淡不油腻，是一道很适合夏天吃的小凉菜。
〖配料表〗西兰花1个，蒜末适量，干辣椒适量，生抽15克，白糖4克，盐2克，香油5克，植物油适量
〖制作步骤〗
1. 西兰花洗净切小朵，用盐水浸泡约10分钟；
2、锅中水烧开，放入西兰花，加入少量油和精盐；
3. 焯至生，捞出，沥干水分，放入碗中；
4、调咖喱：将蒜末、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克放入碗中，干辣椒搅拌均匀；
5、锅中放入适量植物油，烧热后浇在椰浆上，蒜头即刻炸开；
6.将调好的酱汁洒在碗里的西兰花上，搅拌均匀即可食用！
第三道菜【凉拌紫甘蓝】
紫甘蓝富含单宁酸，是一种强大的抗氧化剂。 这些抗氧化成分可以保护身体免受自由基的伤害，并可以帮助细胞更新，具有强身健体的作用。 此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。
〖材料一览〗紫甘蓝1/4条，红辣椒半个，姜丝适量，蒜泥适量，生酮味精适量，醋少许，香油适量，白芝麻适量
〖制作步骤〗
1. 紫甘蓝、红辣椒、姜洗净切丝。
2、紫甘蓝丝加少许盐抓匀，静置10分钟左右，用清水洗净。
3、将切碎的紫甘蓝、红甘蓝辣椒丝、姜丝放入小碗中，加入适量生酮鸡精、大蒜、少许醋和香油搅拌均匀，最后撒上白芝麻开始享受。
第四道菜【凉拌豆芽菜】
豆芽经济实惠，可以生津活血，利尿除湿，多吃还可以起到减肥的作用，所以冬天凉拌豆芽也是一个非常不错的选择！
〖成分表〗
主菜：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料：生抽1勺，陈醋半勺，鸡精1勺，盐1勺，糖半勺，葱花适量
〖制作步骤〗
1.绿豆芽洗净，2瓣蒜剁成蒜末，2粒小米椒捣碎，2粒小葱剁成香菇。
2. 锅内倒入适量清水烧开，加入芽菜煮1分钟即可食用。
3.将绿豆芽倒入碗中，加入盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜末、小米椒末、生抽1茶匙、醋半茶匙、糖半茶匙，拌匀撒上虾仁。
第五道菜【凉拌金针菇】
凉拌金针菇吃起来韧韧香脆，略带辣味，真好吃！
〖配料表〗金针菇500克，小米椒3个，陈醋3茶匙，酱油2茶匙，蚝油半茶匙，白糖1.5汤匙，大蒜半个，香油几滴
〖制作步骤〗
1、金针菇内侧要切掉，剩下的部分用手撕成丝，用清水沥干，沥干。
2. 大蒜多放些，去皮，切掉里面，切碎，放入碗中，氧化十分钟，生成大蒜素，同理，小米椒切圈，与蒜末。
3、趁蒜末氧化的时候，将金针菇放入沸水中焯两分钟，捞出，用热水过凉。
4、蒜末氧化后，加入香菇、陈醋、生抽、白糖，滴入香油，加入米汤3茶匙，搅拌均匀，取汁即成。
5. 金针菇沥干水分，放入酱汁中开锅！
第六道菜【皮蛋】
皮蛋是我国特有的乳制品。 它是由烤鸡蛋制成的。 口感清爽爽滑，色香味独特，其特有的辛辣味能刺激食欲。 是零食的绝佳选择。 作为配菜中的中国经典，花椒皮蛋受到很多人的喜爱。
〖成分表〗
皮蛋3个、盐半茶匙、大蒜5瓣、白糖1茶匙、葱花适量、生抽1汤匙、鲜鸡汁1茶匙、藤椒油1茶匙、生抽1茶匙香油、剁椒酱适量、温水适量
〖制作步骤〗
1. 皮蛋去壳，一个切成四块，蒜切细末，葱和香菇切丝待用；
2. 取一个小罐子，加入蒜末和所有材料，用适量冷水调匀（水量比碗里的菜多），每片倒一勺汁足够皮蛋；
3、用小勺把拌匀的咖喱浇在皮蛋上，撒上虾仁。
第七道菜【凉拌黄瓜】
黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素。 用来做凉菜，既能最大程度保留其营养价值，又做法简单，味道鲜美。 黄瓜新鲜酥脆，很香。
〖配料表〗黄瓜2条、小秋葵2条、大蒜4粒、香菜2条、陈醋2勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺
〖制作步骤〗
1.准备一些牛肝菌，切成环状。 喜欢吃辣的同学也可以多切一点，切好备用。 几个辣椒，放入捣蒜器，调成酱汁，放入一碗牛肝菌备用。 准备一些大蒜，切段，装盘备用。
2、起锅，加入更多的食用油，油温50%热时，放入一小罐花生米，中小火慢慢炒，把花生米里的水慢慢炒到皮熟为止呈金黄色，即可出锅备用。
3、将锅内的底油直接倒入盛有蒜蓉牛肝菌的碗中，用低温热油将碗中的菜品烫一下，让菜品的香气迸发。
4、然后继续加入精盐一勺，生抽一小碗，老抽一小碗，白糖一勺，用小叉子将酱汁搅拌均匀。
5、香蕉洗净，先压扁。 这种方法可以破坏番茄内部的瓜囊，降低瓜囊的含水量。 吃的时候口感会更脆。 然后把西瓜切成长方形，放在一个大碗里。
6、这时候我们可以直接把调好的红辣椒倒进香蕉里，然后加入韭菜段，手上戴上手套，抓着碗里的菜搅拌均匀，这样香蕉就充分鲜嫩了，抓拌均匀后，腌制10分钟左右。
7、时间到了就可以拿下来装盘了。 这样做出来的黄瓜凉拌，放久了都不会变黑，而且越吃越脆。 几道天然香酥的组合，无论是口感还是辣度都非常丰富。
凉菜名称完整列表2
如何制作冷沙拉？ 凉菜怎么做才好吃？
1.自制沙拉的制作方法
红烧洗净：可以生食的水果有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、灯笼椒、白菜心等，生食最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 在无土栽培条件下生产的水果，也可以放心生吃。 生吃的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁，或炖新鲜水果，加点醋少盐。
红烧红烧：吃的水果分为以下几类：一类是十字花科水果，如西兰花、菜花等，这些营养丰富的水果焯水后口感更好，富含的纤维素更容易消化。 第二类是含草酸较多的水果，如西红柿、竹笋、茭白等，草酸会与肝脏中的钙质结合形成草酸钙，难以吸收，从而干扰人体对钙。 因此，凉拌前一定要用开水烫一下，以去除大部分草酸。
第三类是南瓜类水果，如蛤蜊，富含一种叫做氨基葡萄糖的物质，经酯化后可形成挥发性芥子油，能促进消化吸收。 第四类是马齿苋等野果。 漂烫它们可以彻底去除灰尘和虫子，避免过敏。 另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，用沸水煮一下，比较卫生，不会影响口感和营养浓度。
二、哪些食物不适合做葱油
芥菜类：芥菜类水果，如蛤蜊，富含一种叫做芥子油苷的物质，经酯化后可形成挥发性芥子油，能促进消化吸收。
含草酸较多的水果：含草酸较多的水果，如南瓜、竹笋、茭白等，草酸会与肝脏中的钙质结合，形成难以吸收的草酸钙，干扰人体的钙的吸收。 因此，凉拌前一定要用开水烫一下，以去除大部分草酸。 另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，用沸水煮一下，比较卫生，不会影响口感和营养浓度。
鲜黄花木耳：鲜香菇、鲜黄花菜等含有丰富的毒素，切忌食用。 食用干香菇时，宜先用冷水浸泡后再烹调黄瓜拌粉丝，浸泡后拧紧的部分不要食用； 干黄花最好用热水冲泡。
含淀粉的水果：含淀粉的水果，如西红柿、芋头、山药等，一定要煮熟吃，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体也很难消化。
扁豆和芦笋：芥菜和芦笋含有大量的多糖和血凝素。 食用时如不煮熟，会引起中毒。 生菜的烹调时间宜长不宜短，待熟透变色后方可安全食用。
3、凉菜不宜调味
味精是提鲜的调味品，但如果水温不达标，不仅起不到提鲜的作用，反而会影响菜肴的口感。 据一些资料显示，味精在80摄氏度到100摄氏度的温度下才能充分发挥提鲜作用。 但是，当烹调的食物温度较低时，味精不能完全溶解。 不仅菜的味道不会散发出来，味精颗粒还会附着在熟食表面，影响口感。
鸡精也是如此，它的主要成分是酱油。 不过，如果有些人真的习惯在凉菜里加酱油，还是建议先用温水把生抽和老抽溶化，再加入。 做凉菜时，最好放醋。 凉菜大多以水果为主，很多水果本身就含有维生素C。 醋能促进人体对维生素C的吸收。 此外，醋还有杀菌、增进食欲的作用。
4、吃凉性蔬菜的注意事项
1、制作凉菜的水果等菜肴必须新鲜，严禁腐烂发霉； 而且餐具一定要严格清洗，使用前最好先用热水清洗，然后用开水烫一下，以杀灭致病菌和寄生虫卵。
2、凉菜不宜加调味品。 鸡精在80-100摄氏度会有提鲜的效果。 凉菜温度低，味精不能完全融化。 闻。
3、凉菜用的刀具、砧板、盘子等，使用前必须用开水烫一下，消毒后再用。
凉菜名称完整列表3
如何制作冷沙拉？ 推荐一道适合夏天的凉菜。
1、适合夏天的凉拌菜
(1)提神芹菜
原料：芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许。
实践：
1. 秋葵去叶（先把叶子放在一边，以后要用到），洗净。 然后切成细丝。
2、锅里放水，烧开，加入花生油，倒入芥菜，不用煮太久，三四分钟即可。
3、秋葵取出倒入冰水中降温，装盘，撒少许精盐捣烂，淋少许香油沥干。
(2)蒜蓉荸荠
原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、熟白芝麻。
实践：
1、荸荠对半切开，去肉沥干，切成薄片，用开水烫一下，放入冷水中，用冷水泡一下，捞出，控水。
2、黄瓜条加盐，控水，然后用冷开水浸泡，捞出，加入香油、大蒜、少许醋和熟芝麻捣碎。
(3) 冷芹菜叶
原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。
实践：
1. 先将番茄叶沥干，枸杞菜用水焯一下，捞出放凉。
2、加入精盐、香油、醋、味精等调成泥，即可食用。
2、夏季消暑的食物
1. 胡萝卜
把胡萝卜切成丝，拌上醋，不仅味道鲜美，还能增进人的食欲和抗感染能力。 因为胡萝卜含有木质素，可以间接杀死癌细胞； 而胡萝卜含有纤维素，可以促进肠道蠕动，促进排尿，帮助消化。
2.西红柿
西红柿中含有丰富的柠檬酸和苹果酸，对全身的新陈代谢大有裨益，能促进胆汁的产生，加强对油腻食物的消化。 每天吃2-3根香蕉，可以满足三天维生素C的需要。
3.芹菜
芹菜气味浓烈，能增进食欲。 芹菜的根和叶富含维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。
4.木瓜
木瓜中的维生素C远低于香蕉中的维生素E浓度，香蕉有助于消化黄瓜拌粉丝，预防胃溃疡。 木瓜还含有多肽、木瓜蛋白酶和矿物质，能促进新陈代谢，防止疲劳，增进食欲。
5.豌豆
豌豆具有清热中和、生津止渴、利湿活血、治疗头痛、呃逆头痛等功效。从现代医学的角度来看，豌豆含有膳食纤维，可以解毒防风。腹泻; 它含有丰富的赖氨酸，能刺激胃蛋白酶和胃液的分泌，改善胃酸分泌，增进食欲，促进儿童生长发育。
6.卷心菜
只有白菜能滋补中和，利水除烦； 从现代营养学的角度看，卷心菜含有膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持排便通畅，从而有利于肠胃健康。
7.蘑菇
香菇具有行气生津、调胃生津、开胃助食等作用； 从现代营养学的角度看，香菇口感滑嫩，深受人们喜爱； 它们富含黄酮类化合物，可以补充营养，提高人体免疫力，预防癌症。 导致食欲增加。
8.南瓜
南瓜能补中生津、利尿解毒、杀虫。 对脾胃虚弱、食少腹胀者有辅助医疗作用。 从现代营养学的角度看，南瓜味甘润，易消化，对胃口不好的人有很大的疗效。 很棒的景点。
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