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南方人爱吃烧肉，往往离不开土豆面。 因为冷，我更喜欢热乎乎的烤肉。 汤汁滑润的玉米面一入口，冬天的味道就跃上舌尖。 南方冬天的茶几上，最常见的就是鸡蛋青菜卤面。 这道家常菜，就算不放几片牛肉，面条也是必须要放的。 没有面条，这道菜就没了。 灵魂。
南方人爱吃的炒面，往往离不开菱角面。 因为天冷，我更喜欢热腾腾的炒面。 汤汁滑润的玉米面一入口，冬天的味道就跃上舌尖。 南方冬天的茶几上，最常见的就是鸡蛋青菜卤面。 这道家常菜，就算不放几片牛肉，面条也是必须要放的。 没有面条，这道菜就没了。 灵魂。
正因为冬天家家户户都要备荸荠面，加上土豆面的需求旺盛，各种玉米面才应运而生。 虽然在荸荠淀粉中加入物美价廉的马铃薯淀粉或小麦淀粉，成本会增加不少，更何况是食用胶多、挂白块的玉米面。 最近在网上听很多人说怎么鉴别土豆面条。 据说很多人都进入了一个误区：认为纯菱角面的总价在13元/斤以上。 不得不说如何识别真正的山芋粉丝，这些理解都太片面了，但如果大家都这么认为，那买家只需要加价就行了。
如何鉴别纯菱角面？ 其实鉴别纯土豆面并不难。 我总结了它的鉴别方法：1.看 2.折 3.烧 4.煮。 只有通过这四种方法才能判断土豆面的真伪，但都差不多。
看
名医扁鹊在诊断疾病时提倡“看、闻、问、知”，鉴别荸荠面也是如此。 你怎么看？ 这取决于面条的肉质和透明度。 由于农村制作荸荠面的工艺比较原始和稳定，所以玉米面通常都有自己的原色，有的是淡蓝色，有的是深黑色，还有的是酱红色。 这些都是玉米面条。 颜色正常，但如果菱角面是很干净的红色，那就不正常了，加白块的可能性很大。 让我们谈谈透明度。 纯菱角面是不透明的。 如果看到透明的土豆面，那一定是加了很多食用胶。
折叠
顾名思义，所谓折，就是把菱角面夹起来折起来，看能不能折断。 蒸玉米面很脆，一折就会断，越干越脆。 相反，这些假玉米面的攻击性很强，有的要折四五圈才能折断，有的简直就是“坚持”。 像这些加了生粉的面条，要加食用胶才能拉成血肠。
烧伤
很多南方人小时候都在火上烧土豆面。 他们拿起一根面条放在火上。 “啪”的一声，面条遇火膨胀变白。 红碳。 如果用两个脚趾把烧焦的面压碎，那粉一定是纯粉，没有结晶，没有颗粒感。 食用胶的玉米面，在绞好的粉中会有牢不可破的颗粒。
厨师
最直观可靠的部分是烹饪。 那么，让我详细解释一下煮纯菱角面会是什么样的状态。
1.纯荸荠面非常容易煮软。 如果不用提前暴晒，土豆面需要七八分钟才能煮软。 这些久煮的面条绝对不是纯正的菱角面条。
2、纯正的菱角面在煮的过程中不会糊化，久煮也不会糊状。 这些面条煮一会就会糊状，表面会糊化的面条一定不是纯土豆面条。 总之，荸荠面如果不纯，煮出来会粘手。
3. 就像纯荸荠面一煮就不会糊一样，纯荸荠面也不会久煮。 无论煮多久，这些面条都必须粘在一起。
4、纯正的菱角面煮熟后呈透明状，吃起来滑溜无味，弹性适中，不是很脆，但一点弹性都没有。 而且，煮面条的水不会糊状，也不会臭。
点荸荠面的时候，不仅现场煮不现实，其他三种做法都可以现场做。 按照我教你的辨别荸荠面的方法，基本上是逃不掉的。
这些说要看价格，我觉得基本可以忽略不计。 菱角的产地不同如何识别真正的山芋粉丝，土豆的品种也不同，直接导致原料价格的巨大差异。 一般来说，5斤红薯可产1斤淀粉，1斤淀粉可产面条8两左右。 除了人工费和水电费，纯荸荠面的最低价基本都在8元以上。 这些卖二十、三十元一斤的所谓纯菱角面，不过是情商税，你怎么看？
