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在国宴的所有菜肴中，淮扬菜是最多的，所以也可以说国宴菜是建立在淮扬菜的基础上的。 国宴是全省规模最大的宴会，也是最受国家重视的宴会。 为了给各国人民参加国宴提供更好的体验，国宴往往会吸取不同粤菜的特点，加以整理和改进。 但实际上，国宴所有的菜品都以甜味为主，过辣或过甜的菜品都不会上桌。
1. 改进
既然是国宴，为了满足不同口味的人的需要，国宴的食材会从不同的地域进行梳理和改良，比如粤菜。 国宴上的粤菜，往往少用大蒜和桂皮，这样配料就不会太过刺激。 作为国宴重中之重的淮扬菜，用糖也较少。 这样，国宴上的淮扬菜往往清淡鲜嫩，令外国宾客和美国宾客都满意。
中国的国宴极其隆重，价值不菲。 我国的国宴是在人民大会堂或国宾馆举行的。 参加国宴的宾客太多，国宴上的食材也不会太多。 通常每桌有四种食材，包括三菜一汤。 为了省钱，国家往往不提供太多的食材，甚至连红酒都不上桌。 当菜单是三菜一汤时，这三道菜往往是具有中国特色的菜肴，包括狮子头、佛跳墙和三宝鸭。
2、彰显大国风范
国宴的菜肴往往健康清淡，不要求呈现某地的地方特色。 国宴往往由政府举办，但也有一些饭店提供国宴菜品或材料，所以上海很多饭店都以国宴菜为招牌。 国宴最重要的不是食材的好坏，而是用餐的气氛和环境的布置。 无论在哪里举行国宴，环境都必须非常优美大方。
装修多以简约大气为主国宴菜谱集锦，不需要过多装饰。 如果在宴会厅招待美国客人，也会悬挂我国和来访国的国旗。 为表示欢迎，国宴桌上常摆放一些鲜花花束。 为促进两国友谊，大多数美国客人来我国时，也会举办国宴，体验我国的特色文化国宴菜谱集锦，包括饮食文化和中华文化。 通过国宴，可以诠释我国的大国风范，同时也可以让一些小国大开眼界。
