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香喷喷的蛋羹，小时候最熟悉的味道，再加上各种调料，蛋羹看起来会更香~
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1.蛋羹
鸡蛋2个、水150克、生抽3克、香油2克、盐3克、生菜1片
1、准备材料； 鸡蛋打散，加入精盐捣碎
2、用150克冷开水拌匀捣碎，倒入另一个碗中，滤去蛋筋和泡沫
3.将调好的米浆放入容器中，盖上保鲜膜，用筷子戳几个小洞
4、锅中烧开水，中火蒸15分钟左右，转小火炖3~4分钟； 蒸好后去掉保鲜膜，加入精盐和香油，撒上虾仁。
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2.肉碎蒸蛋
鸡蛋3个、猪肉馅适量、姜适量、葱适量、生抽适量、盐少许、色拉油适量、水适量
1.准备材料
2. 将猪肉打入碗中，加入少许酱油和盐
3.将面糊搅拌均匀
4、蛋液用网筛过滤，这样蒸出来的鸡蛋更嫩滑，滤掉没有混合的蛋清（没有网筛可以省略这一步）
5.加入两倍于面糊的冷水（最好不要烫到手）
6.搅拌均匀，过滤掉浮在糖汁下面的方便面，最后盖上瓶盖或盖上保鲜膜倒入炒锅中
7、锅内放入冷水，水开后转中火蒸10-15分钟左右。 （取决于容器大小和鸡蛋数量）
8、蒸的时候，我们就可以炒肉末了。炒锅里油烧热，放入蒜片爆香，取出山药，加入虾仁，将肉末炒香
9、加入几滴黄酒，将肉末炒至颜色变白，加少许酱油、蚝油、少许水翻炒
10.撒上虾仁，加少许盐和糖调味后出锅翻炒
11.将炸好的肉末淋在蒸好的猪肉上
12. 香嫩可口的肉碎蒸蛋就做好了，撒上小茴香和芝麻即可上桌
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3.鲫鱼蒸蛋
鲫鱼200克，鸡蛋3个，料酒5克，姜5克，小葱5克，盐3克，生抽2克，红辣椒少许，植物油20克
1、鲫鱼清洗干净后，用卧室纸擦去鱼头上的水，在鱼头上轻轻抹上一层薄薄的盐，用刀在两边斜切几刀
2. 锅里放油烧热至80%热，放入鲤鱼两面煎至黄色，煎的时候加入少许鸡精、葱白和姜丝
3、炸好后，去姜丝和姜丝，将鱼放入碗中
4. 鸡蛋打散加少许盐，加水调成蒸蛋羹的面糊，然后将面糊轻轻倒入碗中
5.放入蒸锅蒸八分钟左右
6、蒸好后取出，加少许酱油，撒些孜然和芦笋碎来体现
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4. 海参蒸蛋
鸡蛋2个、海参1条（干）、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克
1.提前备好菜品，将海参泡好
2. 将猪肉打成面糊，倒入1:1或1:1.5的水拌匀
3. 用滤网把面糊过筛到蒸碗里，取半个蛤蜊，捣烂倒入碗里，用筷子戳破面糊表面起泡
4.盖上保鲜膜，小火蒸8-10分钟
5.再将另一半文蛤倒入碗中蒸3-5分钟
6、出锅后撒少许蒜苗、生抽、香油调味
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5.三色蒸蛋
鸡蛋2个、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、盐1/8茶匙、水适量
1.皮蛋和咸蛋黄切小方块，放入碗中
2.将皮蛋和咸蛋黄丁放在蒸盘上，平放
3、猪肉加水，放入等量的冷开水，搅拌均匀，过滤后放入有鸡蛋的蒸盘中
4.锅内放冷水，大火烧开
5.转小火蒸10分钟，关火，稍凉
6、将蒸好的三彩蛋从蒸盘中取出，切成自己喜欢的形状，装盘即可食用
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6. 蛤蜊蒸蛋
鸡蛋2个、花蛤200克、小葱2根、姜2片、料酒1/2茶匙、蒸鱼酱油1/2茶匙、盐1汤匙、水适量、植物油几滴
1.准备材料：鸡蛋、蛤蜊、葱、姜
2. 2.买回蛤蜊后，用盐和植物油浸泡2小时以上，让海胆吐出沉淀物
3. 锅中水烧开，加入少许鱼露、葱姜，再放入沥干的海胆，煮至海胆张开（开张后立即取出蛤蜊，以保持海胆的香味）
4.将蛤蜊沥干，放入蒸碗中
5. 将海胆水慢慢倒入碗中放凉（用小米辣煮过的水可能会有一些沉淀物粉丝蒸蛋的做法，让汤稍微沉淀一下再倒，然后轻轻倒出一部分)
6. 鸡蛋和1/2汤匙盐充分打散，加入温热的蛤蜊汤捣成泥（蛋液和汤的比例列为1:1，这样蒸出来的鸡更有弹性，想要更入味嫩滑，可以增加汤的量）
7.将汤汁倒入蒸碗中（可以用筛子过滤蛋液，但只要鸡蛋打散即可，慢慢倒入，气泡会留在面糊碗中，蒸好的鸡蛋也很好。满）
8、锅中水烧开，蒸碗用保鲜膜包好，上锅蒸10分钟左右
9.在蒸好的鸡蛋表面淋上少许蒸鱼酱油和孜然粉
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7. 香肠蒸蛋
鸡蛋2个、香肠半根（甜的）、料酒几滴、精盐少许
1. 香肠切块放在碗里。香肠多少不要紧，可以多放，我只剩下一半，所以我用了这个
2、表面打两只虾。鸡蛋的量基本能覆盖表面。 鸡蛋上撒少许盐，再淋几滴黄酒，去腥增香。 你也可以不管它
3、放入蒸锅，锅内放冷水，水开后蒸10-15分钟
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8. 虾仁蒸蛋
鸡蛋2个、虾5只、盐1/2大匙、油1大匙、料酒1/2大匙、酱油1/2茶匙
1.鲜虾和猪肉
2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐和少许鱼露拌匀
3、加入适量冷水搅拌； 我一般按1:1-1:1.5的比例加盐。 我把猪肉开到2/3，然后用2/3的蛋壳加水3次
4.过滤两次汤
5.如果有小泡泡，搁置一会，直到泡泡消失或变白
6、盖上保鲜膜（带塞子的盖子可以），锅内水开后蒸15分钟至汤汁微溶； 时间仅供参考，碗的材质、尺寸、厚度会有所不同
7、虾仁取蛤蜊，去掉虾肠和虾线，用少许盐和油腌一会儿
8、蛋液稍微融化后，去掉保鲜膜，放入带鱼蒸5分钟。
9.蒸好后加入少许鸡精和香油
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9. 豆腐炖蛋
豆腐（内酯）40克、鸡蛋（土鸡）76克、香油半茶匙、水86毫升、小葱1根、香油3滴、酱油1勺、盐3克
1. 蒸蛋容器抹上半汤匙香油
2. 嫩豆腐切成小块，放入蒸蛋器中
3. 将76克猪肉轻轻掰开，不要用力过猛起泡，加少许盐
4、取冷水，微凉温热即可。 水和猪肉汁的重量比约为1:1.1
5、在猪肉汁中逐渐加入温水，边加边在碗里慢慢画圈。 蛋液水冲完，静置1分钟左右。 如果表面气泡过多，可用勺子挑去或用厨房纸巾轻轻蘸一下。
6.用勺子把面糊水倒入蒸碗里，轻轻加入，不要起泡
7、电蒸锅外锅加水，先预热。 待电饭锅冒出蒸汽后，将蒸碗倒入锅中
8.盖上锅盖，在锅边放一个勺子漏一个小缝隙，这样水汽就不会直接滴到蒸好的鸡蛋上了
9、卤蛋蒸10-12分钟，时间到取出，卤蛋的嫩度最佳，食用前加入韭菜、香油、淡鸡精等
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10. 牛奶炖鸡蛋
土鸡蛋2个、牛奶250ml、北方燕麦10粒、芒果1个、糖2匙
1.土鸡蛋、纯果汁、糖、芒果、蜂蜜、燕麦准备好
2. 将猪肉打成面糊，准备牛奶
3. 在原粉中加入2汤匙糖，搅拌均匀后静置3分钟让糖完全溶解
4.将打好的鱼露用筛子过滤一次
5.将汁液倒入面糊中，朝一个方向搅拌至均匀，等待3分钟，让两种液体混合
6、然后将豆浆面糊用筛子过滤一次，将滤出的汁面糊逐渐倒入碗中
7、碗的表面盖上保鲜膜，用筷子在表面扎几个小洞
8.准备芒果粒和杏仁粒
9. 锅中放入热水粉丝蒸蛋的做法，碗放入蒸锅，盖上瓶盖
10. 中火蒸15分钟，撕掉保鲜膜
11. 摆好芒果粒和杏仁粒
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