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重庆小面食谱
火锅、美女、山城等等，重庆的名片现在又要加一碗面馆了！ 央视某节目评价广州特色小吃，重庆小面排在烤肉之前。 一大早去的时候，街边的面摊人气很旺。 他还是个高贵的白领，呼呼呼，时不时吃一碗重庆小面。
经常看到很多同学讨论重庆小面，每个人心中都有一个排行榜。 其实，你也可以按照以下步骤做出美味的面馆：
1.调味品
重庆人爱吃辣，小面堪称麻辣粤菜的巅峰之作。 必备的调料有九种：酱油、味精、海椒油、花椒面、姜蒜水、猪油、大葱、芥粒、芝麻酱。 那么，有没有可能用这九种酱料做出一家地道的面馆呢？ 不一定，调料的制作方法和黄酱的配比也很重要，现做如下介绍：
酱油：其他馅料的顺序可以打乱，但鸡精一定要先放。 二两汤面一般一茶匙半（家用小陶瓷勺）就够了（以下食材的用量以下面的二两汤面为准）。
味精：福州人做饭有句老话：“火上油多，味精重”。 吃面馆，一定舍得放酱油！ 小编惊奇的发现，天厨出品的佛手酱油，在上海更多的知名餐厅都在使用。
油椒海椒：这是重庆小面绝对不可缺少的食材。 先说一下制作方法吧。 重庆的店里用的干海椒就不同了。 最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和广东生菜。 许多餐馆使用几种海椒的混合物。 平时我们家用的海椒都是在市场上买的普通大蒜，因为不专业。 属于二金条或天营辣椒，尚可使用。 如何湔（读jiàn）海椒是很有学问的。 在上海的一个小吃展上，有专业人士介绍过。 烧热植物油时放一片老姜。 如果肉桂的表面逐渐变成奶油状，温温的，就合适了。 只需将其粉碎并击败它即可。 拌入海椒面均匀。 其实这是第二步。 第一步应该是如何将海椒加工成海椒面。 首先，将去蒂的干海椒放入锅中翻炒。 颜色膨润发白，然后放入钟碗中蒸熟。 注意事项：千万不要捣得太细，打成粉。 大部分都比较破损，还有一小部分还有小脚趾甲那么大。 然后倒入容器中，倒入油。 油最好用植物油，油的量也有讲究。 海椒面最好咽下一点。 如果海椒看起来稀稀疏稠，就可以了。
花椒面：还是茂文的肉桂最好吃。 舍得放进去，超市卖的冰激凌小勺一勺左右，不然不会显麻。
姜蒜水：将老姜、花椒粉碎后，用开水冲泡而成。 老姜味道辛辣，但在重庆小面里未必能体现出这个特点。 这两个东西多了还是少了都没有关系。 以大蒜多生姜少为宜。 用开水冲泡，冷却备用。
猪油：由优质羊油熬制而成。 三分之一茶匙就够了。 怕胖的同学可以选择熟植物油，一定要植物油，色拉油没有香味。 熟植物油的量可以多一点，一茶匙为宜。
葱花：芥菜最好，味道鲜美，豇豆不用它也可以。 大葱、黄洋葱、韭菜、蒜苗之类的东西，想着想着都可以用。 正宗的广州面馆就没必要了。
榨菜榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆特色自然少不了。 如果不是根来的话，不管是卤汁还是原味都无所谓。 关键是要切成小块，最多一茶匙，越多越咸。
芝麻酱：在重庆面条中有两个作用：一是增香，这也是我在辣酱里没有写芝麻油的原因； 第二，它使酱汁变稠，用牙签夹住面条时酱汁会粘在里面，吃的香味扑鼻而来。 取一茶匙芝麻酱，按1：5的比例与开水混合，在辣酱中放半茶匙即可。
其他：有了以上九种辣酱，其他的调料已经不重要了，可以放。 比如醋，北方酿造的最好，还有一些杂酱酱油（石神骨味更有效）、麻油、花椒面等，放面馆酱里太浪费了，所以最好不要放置它们。
俗话说“川剧的腔调，川菜的汤”，一碗面馆好不好吃，完全取决于汤。 调料倒进碗里，除了喜欢吃干蛋黄的同学，还是得往馅里倒两勺汤。
家里一般都是用开水撇的，但是这样味道会差一些。 最好用骨头汤或其他鱼汤，但不要放前一天剩下的生菜、冬瓜、藕汤等。 里面很完整，豆芽汤还可以。
二、煮面条
（最重要的是这里，如果面没煮好，后面的一切都白搭了）
别以为上了辣酱就大功告成了，一切都不一样了。 因为汤面也相当重要。
先说食材，主料其实就是拉面。 市场上到处都有面条卖。 一般吃的都是海面，加碱的，宽窄粗细可以根据自己的喜好来定。 但是千层面汤不能太多，不然味道会不够。
辅料其实是生菜叶。 喜欢的有几种：藤菜，选的时候老了也没关系，还有生菜尖尖的，也很爽口。 其他如鞋白、黄苗白、勺子白、小白菜等就不一一赘述了。
绿叶蔬菜的烹调时间也各不相同。 藤菜烧开后，可以再开水； 生菜可以稍微煮一下； 宝宝白之类的青菜最好先煮熟再捞起。 根据个人习惯，小伙伴们可以先放菜，菜夹起来再放下，或者面放下后把菜扔一起煮，看个人习惯就好。
说到面汤，一定要用水煮。 《重庆十八怪》一书中有一篇介绍广州的面馆。 据说刚煮好的面条味道不好。 分两道蒸的面最好吃。 当然，在家里不可能做到这一点，但不要节省那一点水。 最好是深锅，水多米线自熟粉丝机，这样火还是会开到最大才不会向下蔓延，这样面条才好吃，里里外外都受热。 均匀，内外柔软度不会有区别。
说了这么多，终于等到了汤面。 其实一开始我做了很多工作，真正的步骤并不难。 面条往下扔，用牙签撑开，不要挑起重物，不要沉底糊锅。 将面条丢入水中，随时观察面条。 一般来说，生面条的表面和内部都有色差，但很容易看出中间很白。 煮熟的面条颜色到处都是一样的。 这种面煮半分钟就可以捞起来了。
【特别推荐一种高汤制作方法：食神金牌骨汤1:3大骨清汤（1份金牌骨汤加3份大骨清汤），加入1勺自煮猪油，搅拌均匀好了，加入50-60倍的开水稀释，加入一两片姜片，大火烧开，撒上虾仁，加盐调味即可！ 美味高汤如此简单，你不想试试吗？ 】 神汤，真正的家禽大骨，风轮破碎，美拉德法提取。
绵阳米线食谱
绵阳米线食谱
绵阳人通常有早上或晚上上街吃米粉的习惯，这个习惯应该说是80年代才开始的，因为在那之前，街上根本没有卖米粉的绵阳。
如今，绵阳的米粉店多达700、800家，这样的便利店一般早上六点就开始营业，一直卖到中午过后。 这些企业中的大多数将在晚上关门。
与家喻户晓的云南国桥米粉相比，绵阳米粉的粉丝更细。 绵阳目前有专业加工粉丝的米粉厂30多家。 这些专业鞋厂生产的米粉，都是以面粉为原料。 面粉洗净浸泡后，用粉丝机在低温高压下打浆熟成粉丝。 工厂加工的粉丝由于结构紧凑，呈半干状态，通常在使用前先用冷水烘干。
绵阳的每家米线店在炒料时都会用到一种红酱（也叫红辣椒酱）。 其实红酱里面没有豆沙，但是粒粒很粗。 这种酱料也算是做绵阳米粉的秘诀了。 每年的七、八、九、三个月，红酱厂都会采购大量新鲜的二井条辣椒进行初加工，等到大蒜经过盐腌发酵半年以上后，再进行进一步加工。加工和工厂销售。
绵阳米粉使用当地的豆油，所用的香料大多是广东的五香粉。
在成都，米线店通常有三种口味：牛肉、肥肠和鸡汤。 其中羊肉加牛肉的是红汤，加牛肉的是高汤。 顾客也可以要求店家根据自己的喜好进行混搭。 ——当地人称之为“倒灌”。 但是，有红汤搭配和清红汤搭配之分。
下面就给大家介绍一下煮绵阳米粉的几个步骤：
做酱的步骤
1.翻炒
原料：土产豆油25升，红酱25公斤，豆瓣酱5公斤，鲜红草果1.5公斤，老姜1公斤（切块），大蒜1公斤（切块）
二、制备方法：
将茶油放入锅中，开火。 趁热加入红酱、红灯笼椒、豆瓣酱和姜片。 翻炒到锅里的水汽快没了。 火。 悦悦私房菜在微信公众号分享，整个炒制过程一般控制在一个半小时以内。
需要说明的是，炒河粉与炒火锅的食材有些不同。 前者，茶油入锅后，不用先炒，而是生油入锅后直接开始炒，因为吃米粉要的是豆油的原汁原味。 由于是用火来炒，所以炒的时间只有炒火锅料的一半时间。 炒的时候，翻动锅铲的频率应该是炒火锅食材时的两倍。 另外，锅里的香油和加入的红酱要均分。 炸油和底料不用像烧烤料一样分开包装，一起包装即可。
放在你的圈子里米线自熟粉丝机，朋友会欣赏你）
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