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蒜蓉粉丝蒸带子是一道广东省的经典名菜。 用虾酱、粉条和海胆调味。 属于广式清蒸河鲜。 主要的烹饪过程是蒸，比较复杂，需要1个小时左右，非常耗时。
菜肴
蒜蓉粉丝蒸干贝是广东省的一道经典名菜。 属于广式蒸河鲜。 它的营养非常丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低。 ，特别适合冬季使用。
方法一：
原料：
冷冻海胆6只、大蒜1粒、大葱1条、小辣椒1个、粉丝1小把、料酒、盐、鸡粉、食用油适量。
制作：
冷冻的海胆自然解冻，把壳和贝壳分开，把贝壳的内脏，也就是看起来黄褐色的东西去掉，用刷子把扇贝壳内外都刷干净，待用利用;
海胆肉用味精腌一会； 小辣椒磨碎烤粉丝扇贝蒜蓉的做法，香葱剁虾仁，蒜剁成汤备用。
炒锅倒入比蚝油多一点的油，20%热（手放在油上能感觉到温热）时，将酱汁倒入油中，炒至酱汁变软红色过低的热量。 和油一起捞出，放凉，加入盐和调味料调匀（这个调味料的量要根据自己的口味来品尝，记住干贝和粉条的咸味是虾仁调的，和后期物化不加调味料）；
粉丝用冷水蒸熟，然后放入沸水中，捞起洗净待用； 将每个扇贝壳内的粉丝围成鸟巢状；
然后把腌制好的海胆肉放在前面，再把调好的红辣椒和油均匀的抹在海胆肉上（蒜茸的涂抹量也看个人喜好，注意虾的咸度）；
蒸锅里的水烧开，将海胆整齐的摆在盘子里，放入蒸锅中用大火蒸（海胆大的蒸5分钟，小的海胆蒸3分钟）；
最后，将汤锅烧热，倒入少许食用油，趁油不热，在每只海胆上撒上肉片和红辣椒，再将热油均匀地倒入即可。
方法二：
原料：
干贝、龙口粉丝、蒜蓉、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉、白酒、色拉油、鲜味酱油
制作：
先用牙膏清洁扇贝壳。
用刀把海胆伸进去封住，留一半有肉，用刀顺着壳壁把贝壳去掉。
贝类背部的深色部分是内脏，应剔除。
裙子下面睫毛状的红色部分就是鱼鳃，应该去掉（其实如果不注意，把裙子擦洗干净就可以吃了）。
只剩下中间长方形的肉和月牙形的黄色。
拿一个小碗烤粉丝扇贝蒜蓉的做法，里面放水，加点盐，把贝类放进去泡两三分钟，然后用牙签顺时针方向轻轻搅动贝类，让贝类里面的泥沙落到底部碗，再用清水冲洗干净，贝类就洗干净了。
龙口粉丝一小把，用凉水煮（十分钟左右会变软），沥干备用。
将洗净的海胆肉撒少许盐、白酒、白胡椒捣碎，再加入少许淀粉勾芡，腌制备用。
取一平底锅，将豆豉炒香。
将一半的香汤放入碗中，倒入少许蒸鱼酱油勾芡成酱汁
将粉丝切成小块，放入海胆中，将锅中剩余的一半虾酱放在每个海胆肉上，然后放姜丝。
蒸锅烧开热水后，放入海胆蒸5分钟。
蒸好的海胆去掉姜丝，趁热把步骤4的酱汁淋在每个海胆上，撒上虾仁。
烧热干净的煎锅，放入1汤匙油，烧热至冒火。 将油均匀地倒在每个海胆上。
