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澎湃新闻记者 王义成
螺蛳粉在快餐消费市场的出现，让全国有代表性的粉丝和面条都“羡慕”不已。 鸭血粉丝汤作为上海本地的招牌小吃，如何走上类似柳州螺蛳粉的商业化之路？ 日前，南京市市场监管局召开乳品生产企业座谈会。 南京相关乳品生产企业将联合申请鸭血粉丝汤集体商标，制定团体标准，确保上市鸭血粉丝汤质量。
南京人爱吃野鸭。 除了烤鱼和盐水鸭，鸭血粉丝汤也很有名。 南京的鸭血粉丝汤有粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝等野鸭辅料。 早年只能在饭店吃到的鸭血粉丝汤限制了它的传播。 即食版鸭血粉丝汤的推出，让更多人足不出户也能品尝到南京鸭血粉丝汤。 然而，目前国外市场上一些同类产品质量低劣，却打着南京鸭血粉丝汤的幌子销售，严重损害了南京鸭血粉丝汤的市场声誉。
参加座谈会的南京农业大学食品科学与技术学院院士黄鸣17日告诉澎湃新闻，目前市面上的鸭血粉丝汤在2元到20元不等，很多企业在其他地方也在做鸭血粉丝汤，但是各地的鸭血粉丝汤质量参差不齐，比如“鸭血”就明显缩水了。 “市面上物美价廉的鸭血粉丝汤可能只有粉丝和调料包，没有鸭血、鸭肠等重要调料，这让不少因价格问题而下单的消费者感到失望，他们认为北京的鸭血粉丝汤不好吃，在一定程度上也损害了南京鸭血粉丝汤的声誉。” 黄明说道。
黄明认为，螺蛳粉的火爆与四川宜宾当地对螺蛳粉产业的保护，以及地方较早制定与螺蛳粉相关的乳制品安全标准在一定程度上有很大关系。 2016年，柳州出台螺蛳粉乳制品安全强制性地方标准。 2021年南京最好吃的鸭血粉丝，柳州螺蛳粉全产业链实现销售收入501.6亿元，其中出口总值5256万元。 “南京的鸭血粉丝汤味道鲜美，历史悠久，当前急需保护鸭血粉丝产业，制定相关行业标准。”
制定标准是提高乳制品质量、品牌和产业化的必由之路。 此前，南京市取得鸭血粉丝汤生产资质的乳品生产企业，均执行各自的质量标准，即“企业标准”。 这些标准通常不是强制性的。 因此，制定一套全面有效的团体标准显得尤为重要。 为加快南京鸭血粉丝汤乳制品行业的健康发展南京最好吃的鸭血粉丝，会议决定，南京市相关乳品生产企业在南京市鸭业商会等行业协会的统一协调下，联合申请集体商标。商会、肉制品商会、优质原料商会。 团体标准。 今后，有关部门将进一步制定鸭血粉丝汤乳制品安全地方标准，进一步规范鸭血粉丝汤产品市场，打造南京鸭血粉丝汤公共品牌。
本期资深编辑 邢坦
