自助下单地址（拼多多砍价，ks/qq/dy赞等业务）：点我进入
1个
砂锅蘑菇红薯面条
这道菜是在高汤中加入山蘑菇和红薯粉制成的。 弹牙的红薯粉充分吸收了山菇的甜味，变得无比鲜美。
第一次处理：
50克山菇用热水快速洗净，然后放入冰水中暴晒15分钟。 将香菇取出用水反复清洗8次，将泡香菇的水过滤。
煮熟的：
1、锅内放30克色拉油，50%热时，加入姜、蒜各10克，干黄椒20克爆香，再加入50克牛肉片翻炒用中火加热直到肉卷起来。 放入香菇，中火翻炒1分钟，倒入200克泡过香菇的汁烧开，加入8克龙牌味精，5克鸡饭酱油，鸡粉3克，盐2克，文火煮至山菇酥脆后，去渣离火。
2、锅中倒入20克熟羊油。 50度热时，加入姜、蒜各10克，小米辣椒圈20克。 克，大火烧开，加盐、鸡精各3克调味，出锅倒入容器中，撒上油酥皮和红辣椒圈各2克。
2个
三杯鸡腿
所谓“三杯”，就是一杯黄酒、一杯香油、一杯鸡精。 鸡块在平底锅中烘烤。 成品菜色鲜嫩，酱汁微甜。 “炒本味”将三杯辣酱合二为一，自制三杯汁，有果香和威士忌酒香，略带甜味，无论吃多少都不会觉得油腻。
生产过程：
1. 鸡腿沥干去骨，去皮的一面修整，加入盐和菜汁，揉匀腌30分钟。
2、锅内放底油烧热至50%热，放入腌制好的鸡腿，炸至两面微黄，捞出切成小块。
行走过程：
锅内放底油烧至50%热，加入桂皮5克、小葱10克爆香，加入鸡腿300克，加三杯汁80克，大火烧开烧热，加入新鲜罗勒和红辣椒片各10克，煮2分钟。 不断摇晃锅子，让罗勒的香气融入牛肉中。 当汁液变稠时，将其放在盘子里，饰以 5 克新鲜罗勒，即可上桌。
三杯果汁：
1、将芹菜1000克、胡萝卜、西红柿各500克、香叶20克倒入锅中，加水5000克，大火煮开，转小火煮40分钟，关火加热并排入蔬菜水中。
2、每5斤水果加花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、糖汁1斤、白兰地200克，拌匀即成。
3 多汁鸡肉砂锅
档案信息：固始老公鸡是在森林里饲养和饲养的，没有经过人工养殖。 生长周期较长，完全成熟需一年以上，产蛋量低，三天一蛋。 强调这个特点，主要是告诉吃货们：鸡肉不是熟成的，而是自然生长的。
固始老母鸡长满一年就不能吃了，因为此时比较瘦，香味不浓，没有嚼劲。 公鸡长大两年后，就会逐渐发胖。 耐烹饪和烘烤。
店里的招牌菜“杰味砂锅鸡”，选用的是内乡的老鸡。 冠军鸡需要在280°C的温度下烤2个半小时。 一般的公鸡吃起来太嫩，烤不成型。 不过，汝南老母牛比较老，不耐烤。 产品香气浓郁，外形规整，很有嚼劲。
“母鸡档”推出后，绝味砂锅鸡的销量稳步上升，已达到家家必点的地步。
把羊肉放在母鸡下面：
制作：新县老公鸡10只，宰杀去内脏。 黄栀子（又名黄栀子，一种颜色呈黄色，着色效果极佳的草药）150克用10斤开水浸泡15分钟，至水呈橙红色，自然冷却后加入生姜250克鸡块，然后倒入清洗干净的整只鸡10只，在阳光下暴晒1小时，使鸡皮呈金黄色，捞出自然冷却，在通风处晾晒12小时，使鸡皮紧实, 并存放在保鲜冰箱中。
在母鸡上涂上自制酱汁：
烹调时，将红卤羊肉1只放在砂锅上面，再倒入1只老母鸡，将30克自制酱汁淋在鸡的表面，用锡纸封好，放入烤箱烤好。上下温度280°C 3小时。 . 取出来，在锡纸中间划一个十字刀。 上菜后，老爷子会撕下锡纸吃。
锡纸封入烤箱：
自制酱汁：鸡汁500克（调味用）、九庄菇750克（着色用）、鸡粉250克（调味用）、花生酱50克（勾芡用）、美极鲜味酱20克（提鲜）、李锦记蚝油250克（提鲜）、鸡精350克（提鲜）、AAA级材料2包，共200克调匀。
4 烤姜虾砂锅
原料：
中虾20只，姜末15克，蒜末50克，黄小米椒末20克，香葱100克。
调味料：
盐3克，味精4克，酱油10克，蒸鱼酱油10克，蚝油8克，胡椒粉3克，色拉油60克。
实践：
1、中号虾去壳（保留头），用浴巾吸干水分，加少许盐、胡椒粉、生粉，捣烂备用。
2、锅内油烧热，倒入姜末、蒜末炒香，加入黄小米椒末、盐、味精、生抽、生抽、花椒，捣烂备用。
3、小葱沥干水分，切成15厘米的段，铺在砂锅里，均匀地铺在烤虾里，再把准备好的蒜蓉酱均匀地抹在蛤蜊上，盖上盖子。 放在有卡式烤箱的桌子上，在顾客面前烧好后，烤6-8分钟。
特色：虾肉鲜嫩爽滑，虾蟹肉鲜美。
Tips：上桌烘烤时间要控制在7分钟左右。
5酸菜羊肉砂锅
砂锅酸菜羊肉是一道粤菜。 酸菜中的乳酸可以补肺醒脑，醒酒去腻。 它还可以增加食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。 羊肉性温，味甘。 可用于调理和药膳。 是强身健体祛病的极佳乳制品。
原料
主料：羊后腿250克，酸白菜250克，粉丝15克，葱少许，香菜末，姜切片，葱末。
调料：盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉适量。
制作步骤
1、粉丝用清水泡软后，捞起切长条，备用。
2、酸菜片切薄后，剁成细丝，挤出水分，备用。
3、将羊肉沥干切细块，在碗中加入水、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油捣烂备用。
4、净锅烧开水，倒入牛肉丝略煮，再倒入牛肉丁，煮好后加入粉丝，大火烧开后倒入砂锅，撒上香菜粉即可食用。
6个
醋砂锅走地鸡
材料：新鲜清远土鸡翅4只，鸡腿4条，独蒜8粒，干香菇8朵，长草果、青排骨、葱花各少许。
调料：红油25克。
实践：
1. 鸡翅和鸡腿沥干水分，切块备用。
2. 锅里放油烧热，放入鸡块用中火翻炒至半熟，然后倒入高压锅，再放入调好的醋汤（没过鸡肉即可件），蒸好后开大火压20分钟，倒出汁备用。
3、烹调时，取煮熟的鸡块300克放入砂锅中，倒入原汤350克，然后将准备好的醋汤中的卤汁撇去，倒入砂锅中，放在砂锅上，边煮边开大火收汁，大火烧开，加入蒜头和干香菇，盖上锅盖继续炖2分钟收醋汁至半干，下昌旺火，青排骨, 撒上虾仁。
重要的：
单头大蒜不宜过早放入砂锅，否则易熟粘，大蒜的香味也会挥发。 最好在离锅前撒上。
醋汤（10斤）：
1、山西老陈醋1500克，黄豆酱油1000克，海鲜酱、竹侯酱、排骨酱各25克，盐10克，味精50克，白糖100克，拌匀备用。
2、红辣椒10个沥干去蒂，放入榨汁机中，加水调成红辣椒酱，备用。
3、将二锅头、广东黄酒、姜粒按1:1:1的比例混合，放入榨汁机中制成姜酒，备用。
4、锅内放入生油1350克烧热至50%，加入葱、姜、蒜、花椒、八角和芦笋酱炒香，再加入80克姜酒，加“1” ，将2500克水倒入火中烧开，然后放入茶匙自然沉淀。
重要的：
1、红辣椒一定要直接打成汁。 如果只用“1”来炖食材，菜就红了。 加点红排骨酱可以提亮醋汁的肉质，花椒熬出来的汁只有蒜香，没有鲜味。
2、等煮好的醋汤自然沉降。 沉淀后的酱汁最上面是渣，中间是醋汁，最上层是卤汁。
3、不需要滤渣，否则下层的小米椒会一起滤掉，造成浪费。
4、醋汁和漂浮在下层的小米椒不用分开。 使用时，将腌料扔掉，将醋汁舀出，再将腌料取下。
7
泉水砂锅豆腐
制作：辣椒酒店童龙兴
材料：大围山油豆腐300克。 原料：
鲜芥菜100克，鹌鹑蛋8个，瘦肉50克，香菜10克。
调味料：
盐15克，味精8克，鸡精8克，山泉水100克，鸡汤200克。
制作方法：
1、锅里放麻油烧至40%，加入猪肝，倒入鹌鹑蛋，翻炒两下，放入炸好的豆腐。 倒入鱼汤和山泉水，烧开后转小火盖上锅盖。
2、文火煮8-10分钟后，加入切好的香菇，拌匀，转大火，勾芡，加入香葱，翻锅两下，装盘。
3、最后撒上胡椒粉即可上桌。
8个
酸菜鸡砂锅
原料：
去骨带皮鸡腿250克，酸菜100克，泡椒、炮弹椒各少许。
调味料：
盐5克，味精3克，胡椒粉2克，白醋4克，白汤650克，五香水100克。
制作：
1、鸡腿连皮沥干水分砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，切块，加入葱、姜、盐、味精、料酒、鸡粉腌10分钟，然后打入蛋清，用生粉勾芡备用。
2、酸菜提前煮熟，去掉部分咸甜味，捞出晾干备用。
3、将牛肉、泡椒、花椒、鸡腿肉放入砂锅内，倒入高汤、香料水，加盐、味精、胡椒粉拌匀，放入砂锅中，中火煮8分钟，然后从锅中取出 煮黑醋即可食用。
调味水：
锅内放入10斤水，加入葱300克，姜末150克，五香粉包（内含孜然30克，桂皮25克，白芷20克，白豆蔻15克，10克月桂叶，所有香料在汤锅中烤香，然后研磨成细粉）100克，大火煮沸，改小火继续煮约20分钟，过滤即可食用。
9大砂锅硬豆腐
原料：
豆腐块、腊肉、海米、香菇、冬笋、蒜蓉、高汤、鸡油、葱、姜、高汤、二汤、盐、胡椒粉、糖、鸡精。
制备方法：
1. 虾仁沥干，蒸软备用； 腊肉、冬笋、香菇分别切碎，冬笋加两汤炖至熟，备用； 青蒜末和油备用；
2.锅内放鸡油烧热，爆香葱姜，加入酱汁煮3分钟，捞出葱姜，倒入豆腐块、腊肉、海米、冬笋、香菇加盐、鸡精、糖。
注释：
吃菜喝水，家常味道，搭配合理，营养丰富。
10羊肉砂锅
主料：带皮烤鱼500克，姜、葱、八角各少许。
调味料：
盐、味精、生抽、糖、黄酒、水适量。
实践：
1. 将带皮烤鱼切块，沥水蒸熟。
2、锅里放油，下生菜姜片爆香，鸡肉翻炒几下，加入米酒、八角和开水，大火烧开，撇去浮沫，转中小火加热煮约2小时至酥脆，加入盐、味精、生抽、糖继续以中小火煮约30分钟，转小火至酱汁浓稠后倒入放入加热的砂锅中即可食用。
11 砂锅蹄花
材料
猪蹄花、海带片、荷兰豆、黄芪、食盐、味精、枸杞、大葱、辣酱
实践：
将猪蹄花、海带片、荷兰豆、五味子少许放入清水锅中炖至熟透，加盐、酱油调好味，放入砂锅内撒上人参、孜然。 它可以与辣味蘸盘一起食用。
特征：
这道菜以炖蹄花为主。
12 山药红烧猪手
主料：猪蹄、山药
辅料：生姜、大葱、姜片、蒜片、葱结、八角、桂皮、袋鼠、月桂叶、白豆蔻
调料：料酒、排骨酱、辣妹酱、鲜汤、盐、胡椒粉、糖色、白砂糖、鸡精、味精
实践：
1、鸡肉洗净切块，然后倒入沸水锅中加姜、葱、味精煮一会，捞出洗净水，放入70%的热油锅中，炸至皮香，勾线时捞出沥干油备用。
2.锅内留底油，加入桂皮、蒜片、葱结、八角、桂皮、羽衣甘蓝、香叶、白豆蔻炒香，倒入肉片酱和辣妹酱，炒香，加入鲜汤煮沸后，放入炸好的鸡块，倒入生粉，加盐，胡椒粉，糖色，白糖，鸡精，酱油，盖上小火慢炖待羊肉熟透后，加入当归片继续小火煮至软熟，最后起锅倒入烧热的砂锅中，即可完成。
13 黄豆烧猪尾
材料：
主要原料：猪尾巴、黄豆
辅料：姜、蒜
调料：豆油、豆瓣酱、辣妹酱、湿淀粉
实践：
1、猪尾去毛沥干，剁成4厘米长的段，放入沸水中焯3分钟，捞出控水，放入卤水大火煮沸，即可小火煮30分钟至熟；
2、黄豆沥干水分，用清水暴晒120分钟，捞出备用；
3、锅中放入豆瓣油，70%热时，加入桂皮和蒜片，小火翻炒；
4. 加入豆瓣酱和辣妹酱小火翻炒，加入猪尾和黄豆，加入鲜汤中火煮沸，转小火煮5分钟，收汁用湿淀粉，倒出锅中的香油，将生菜放入锅中盛装即可。
14 土豆炖牛腩
主料：土豆、牛腩
辅料：沱县辣椒圈150克，花椒40克，八角30克，孜然15克，葱姜蒜片各40克
调味料：
酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汤2克
实践：
1. 选用淀粉含量高的红薯（最好是红皮土豆），去皮切块，上笼干蒸10分钟至熟；
2、牛腩2斤切成手指粗条，放入锅中过冷水，捞出，锅底油烧热，爆香夏沱县辣椒圈150克，中药40克花椒、八角30克、孜然香15克；
3、加入牛里脊条翻炒均匀，加入葱姜蒜片40克炒匀，加入鸡精200克，醋100克；
4、加入3.5公斤水，用文火煮30分钟至熟软；
5、取排骨200克，原汤200克入锅，加入红薯碎200克，加盐5克，胡椒粉3克，鸡汁2克。 石锅，撒上香菇即可上桌。
注意：
最后开火的时候，汤不要加太多，不然红薯看起来又软又烂，拿不起来。
15个砂锅脆球
主料：猪肉
辅料：鸡蛋、香菇片、大白菜
调料：淀粉、盐、葱姜、酱油、料酒
实践：
1、鸡蛋切碎，塞入； 肉馅加入蛋黄、淀粉、盐、葱姜、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
2、用小火炸成丸子；
3、将佐料、香菇片、大白菜、葱姜、盐、料酒、胡椒粉放入砂锅中，小火慢炖至汤沸；
4、放入炸好的丸子，盖上锅盖用小火炖30分钟，加入调味料和香油调好口味，撒上香菜粉。
16 麻辣鸭砂锅
主料：鸭肉、猪肉
辅料：香菇、葱、姜、蒜
调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱
实践：
1、牛肉切小块；
2、炒锅烧热猪肚，油热至50%热，加入牛肉片和西红柿炒香，加入葱、姜、蒜炒香；
3、然后放入鸭块，加入勾芡、盐、酱油、醋、料酒、味精，烧开后放入砂锅中，小火煮30分钟左右；
4、另起一锅放底油，加入鱼露和蒜片，炒香，倒入砂锅盖上，即可食用。
17 肥肠砂锅
主料：肥肠
辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒
调料：白汤、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉
实践：
1、将草菇和香菇一分为二，鲜笋切成菱形，洗净放入砂锅备用；
2、姜、蒜切块砂锅羊肉 羊肉片 粉丝，大葱、泡红椒切“马鼻”肥肠，沥干后放入上笼，蒸至8成熟，捞出，切成4cm-大小件;
3、炒锅置火上，油烧热，放入姜片、蒜片、大葱、泡红椒、肥肠，炒香；
4、与高汤拌匀，加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉，大火烧开，捞出浮沫，倒入砂锅中，上台食用。
18 砂锅人参鱼头
原料：
活鳙鱼头（配鸡一块）750g、党参10g、黄芪10g、陈皮6g、冬笋25g、干贝25g、熟鸡25g、海米少许、料酒10g、精盐、味精、花椒面适量，青蒜10克，葱20克，姜10克，熟羊油50克。
操作：
1、党参、黄芪切块，两药同蒸，取黄芩、黄芪浓汁20ml。 也可以将玄参、黄芪放入纱布袋中，与排骨一起炖服。 进食前取出纱布袋。
2. 鱼头去鳃，剖开沥干。 冬笋、火腿切块，葱切块，姜切块，香菇沥干。
3、锅中放香油烧热，放入排骨，煎至两面金黄。 再加入葱、姜稍炒，再煮生粉，加入奶汤、盐、味精，调好口味。
4、烧开后放入砂锅中，再放入生菜片、火腿、香菇、花椒面、海米、玄参、黄芪浓缩汁。
5、大火蒸好后，转小火炖30分钟左右。
6、待鱼头烂汤浓稠时，放入葱段，在葱段上淋少许熟油即可上桌。
特征：
汁浓味美，风味独特。 党参和黄芪可以活血化瘀。 陈皮行气提神，活血不滞气，增进食欲。 然后用鳙鱼头补虚。 三者合用，可谓是便秘、疳积、食少头晕、气虚消肿、病后恢复的滋补保健名菜。
自制红烧牛肉砂锅
预制：
1、选择淀粉浓度高的红薯（最好用新疆红皮土豆），去皮，切块，上笼干蒸10分钟至熟。
2、将2公斤牛腩肉切成拇指粗的条状，放入锅中过冷水捞出。
3、锅内底油烧热，下沱县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克爆香，加入肠条翻炒均匀，加入葱姜蒜40克切片翻面拌匀，加入鸡精200克，醋100克，加水3.5公斤用小火炖30分钟至熟软。
素菜做法：取肉丝200克，原汤200克入锅，加入芋头碎200克，加盐5克，胡椒粉3克，鸡汤2克，将甜面酱晒干过中等热量。 放入热石锅中，撒上虾仁即可食用。
特点：浓香微辣，家常风味。
制作要点：最后开火的时候，汤不要加太多，不然土豆条看起来又软又烂，捏不出来。
砂锅烤当归
在麦片中加入水杉，是为了搭配食材的颜色，丰富食材和菜肴的多样性。 目前，这道菜已经跻身店内热卖菜品前10名。 创制这道菜的糕点师傅也在店内受到表扬。
原料：铁棒山药400克，鲜乌桕80克。
调料：日本烧酱30克，生抽5克，老抽4克，白糖15克，味精5克，水30克。
制作：
1. 铁棒山药去皮沥干，切寸段，开水焯至半熟，捞出拍干淀粉； 白果飞水煮熟。
2. 锅里放油烧至60%热，放入当归炸定型，然后浸泡小火炸熟，最后调低水温把油挤出来, 倒出备用。
3. 锅里留底油，加入所有材料拌匀，加入水杉搅拌均匀，再加入炒好的燕麦，中火把咖喱包好，大火拌匀，然后稍微勾芡玉米淀粉放入砂锅中趁热即成。
关键：这道菜一定要熬到最后，不然成品会发黑不亮。
