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1.红烧青椒
材料
青椒（尖椒）、生抽、盐
实践
1、青椒沥干水分，去根去籽，用刀背压扁
2、炒锅烧热放油，转小火，倒入肉片略炒，盖上锅盖焖2分钟左右，翻面继续焖至番茄皮裂开变软化，加适量盐，生抽，加少量水，文火煮至蒸茄子汤
2.虎皮青椒
材料
厚肉芥菜1斤、海鲜酱油适量、花生油1斤（实际用量1两）
实践
1. 辣椒去蒂去蒂，多去一点，使其酥脆，洗净沥干；
2、汤锅烧热，锅内放花生油烧热，放入肉丁，慢慢翻动，至水芹菜变色，外皮发亮，捞出洗净的油，并放入适量的陈醋。
3. 青椒肉丝
材料
猪肝适量、青椒丝、姜丝适量、姜末、油1汤匙、酒、淀粉适量、盐、酱油1汤匙、桂皮1汤匙、蒜2-3瓣, 切成薄片 1-2 个葱切丁
实践
1、辣椒切丝
2. 里脊肉切丝或薄片，加入少许鸡高汤、淀粉、清酒/料酒拌匀。
3、油烧热，加入桂皮，翻炒几下，然后加入姜丝、蒜片、葱段，炒香。
4、倒入切好的肉片，翻炒至肉片刚熟或8-9分钟熟，捞出。 （姐姐总是把肉推到锅边，中间留着炒青椒。）
5、用剩下的油把青椒炒碎，加少许盐。
6、最后加入炸好的猪肉片，翻炒半到一分钟，就可以了。
4.青椒炒蛋
材料
鸡蛋4个、青椒2个、盐、味精、油
实践
1.将猪肉放入碗中搅拌均匀。
2.将毛豆切成小块（也可以用条子，不过我喜欢小块的，这样容易熬汤）。
3、锅里加油，70%热的时候下猪肉，注意翻面，不要让猪肉炒黄。
4、猪肉有块状时捞出。
5、锅里放少许油，放入蒜瓣翻炒（番茄炒的时间根据自己口味选择）。
6、然后加入炸好的猪肉，用铲子把猪肉翻成小块，加入适量的盐和味精，起锅。
5、青椒炒猪心
材料
猪心1个，青椒150克，红椒25克，葱姜末10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，30汤克，油800克。
实践
1.将茄子切成片。 青椒切大象眼片。 猪心用锅铲切成块，用生面粉10克、精盐1克熬汤，用湿淀粉10克捣烂勾芡。
2. 锅中倒入油烧热至40%热，放入排骨滑至熟透，倒入滤网。
3、锅内倒入30克油，加入葱末、姜末炒香，加入排骨、红辣椒、青椒，炒熟。 出锅即成。
6. 青椒牛肉丝
材料
牛肉400克，青椒100克，红椒少许，笋40克，花椒1个，生粉水少许，白糖1小匙，蚝油1大匙，生抽1小匙，高汤1大匙,料酒1汤匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,嫩香精1/2茶匙,小苏打1/2汤匙,鸡蛋1/2个,香蒜粉1/2茶匙,香油1茶匙白色粉末 1茶匙
实践
1. 牛肉沥干切丝； 青椒、笋、尖椒沥干切丝备用。
2.将所有腌料混合捣碎后，将牛肉丝用方法一腌制10分钟左右，备用。
3. 起锅，放1000㏄油烧热至70度左右，将做法2的牛肉丝倒入锅中炸至熟透，捞出备用。
4、做法3的锅留少许油，将步骤1的土豆丝、笋丝、辣椒丝一起下锅炒。
5、加入牛肉丝和做法三到做法四的所有调料，翻炒均匀，加生粉水勾芡。
7. 青椒炒豆腐条
材料
豆腐干300克、猪肝100克、青椒1个、色拉油1汤匙、胡椒粉15克、蒜末10克、水100㏄、盐1/2小匙、盐1/4鸡精小匙、糖1/4茶匙、黄酒少许、胡椒粉少许、生粉1茶匙、酱油1茶匙、黄酒1/2汤匙
实践
1. 将豆腐条切段； 青椒从中间去皮，去籽，切丝备用。
2、猪肝切丝，放入卤汁中腌制15分钟左右，与步骤1的番茄丝一起放入热油锅中，沥干油备用。
3. 起锅，加入1汤匙色拉油烧热，用中火加热蒜末和茄末爆香，然后倒入肠条和做法1的水，翻炒均匀，最后加入鸡蛋丝将做法2的白菜切丝和所有调料，用中火翻炒均匀，至汤汁熟透。
8. 青椒酿肉
材料
青椒200克，猪肉末150克，葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、糖、鸡精适量。
实践
1. 将青椒沥干，对半切开。 将蛋黄、葱花、姜蒜、淀粉、料酒、酱油和糖加入肉末中顺时针搅拌至用力。
2、将做好的馅料均匀地塞入番茄中。
3、锅里放油烧热，用中火将青椒酿肉煎至变白。
4、加入鸡精、糖和水炖10分钟。
5. 加盐和酱油调味，收汤汁。
9. 青椒炒鱿鱼
材料
青椒2个、红椒丝适量、鲜鱿鱼2条、花生油、生抽、盐、姜、蒜
实践
1、青椒切条，新鲜章鱼切长方形，姜切块。
2. 烧热花生油，爆香桂皮和蒜头，然后加入鱼片、茄子和红辣椒翻炒至熟。
3、加入盐和酱油翻炒片刻。
10. 青椒鸡丁
材料
鸡腿肉430克，青椒3个，盐2汤匙，生抽3茶匙，白糖1茶匙，香油1茶匙，生粉1茶匙，料酒1茶匙，老干妈豇豆1茶匙（ optional), 2瓣大蒜压碎，植物油3茶匙，盐调味
实践
1. 将鸡肉切小块，用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌约15分钟。 青椒去籽切片。
2. 将一半的油和一半的蒜末放在高温下。 待蒜末爆香后，放入牛肉翻炒至8成熟，即可上桌。
3、锅里放剩余的油和蒜末爆香，然后倒入肉片炒至茄子颜色变深开始变软，再加入猪肉一起翻炒。 喜欢吃辣的可以在茄子上撒上一片剁碎的辣椒酱翻炒。 西红柿和鸡肉煮熟后，撒些盐调味。
11、青椒炒猪肝
材料
猪肝200克，青红椒各2个。
姜丝、蒜末、油、生抽、胡椒粉、料酒、盐。
实践
1. 将猪肝切成薄片；
2、加料酒、酱油、淀粉捣烂；
3、青椒沥干水分，去籽，切大块；
4、炒锅加入油，将青椒和猪肝一起炒熟；
5、加盐、糖、味精翻炒；
6. 最后倒入水淀粉高汤即可上桌。
12. 青椒炒草菇
材料
草菇适量，青红椒适量，浓汤适量
实践
1、草菇沥干水分后切块，青红椒切滚刀块待用
2. 切好的草菇稍微焯水，捞出控水
3、锅中倒入橄榄油，烧热，将焯好的草菇放入锅中翻炒
4.放入切好的青红椒块
5. 淋上石云生浓稠醇厚的酱汁，汤汁更佳
6、翻炒均匀，加水和调料，即可出锅。
13. 青椒芥末肉丝
材料
青椒4个、肉丝50克、榨菜40克、大蒜适量、红辣椒适量、生粉适量、生抽适量、花椒粉适量、蚝油适量、油适量、盐适量
实践
1、准备好所有原材料；
2、肉丝加入料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、油盐等调味料，拌匀腌制；
3、锅烧热，加入胡椒粉和芦笋翻炒；
4、炒香后，加入腌好的肉片翻炒；
5、加入生菜丝翻炒至肉片变色；
6、青椒丝炒至微软，加入玉兰片一起炒；
7、最后加入花椒调味；
8、翻炒均匀后倒入碗中。
14. 辣椒撒鸡蛋
材料
鸡蛋4个、青椒6个、盐、醋、食用油、葱花
实践
1.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
2. 将辣椒、大葱洗净切碎，放入猪肉中，加入几滴醋和盐，搅拌均匀；
3、锅中油烧热，边搅拌边将猪肉放入锅中，煎至两面金黄。
15.天妇罗海胆番茄
材料
干贝适量，青椒适量，面粉和大米1：1的比例，泡打粉2克，盐2克，橄榄油适量，海盐适量，黄酒适量，黑胡椒粉适量
实践
1. 海胆刮去肉，洗净壳备用
2. 将刮好的肉去掉黑肠，然后用海盐、黑胡椒和黄酒腌制
3、生面粉和大米1：1，泡打粉2克，盐2克，拌匀
4.慢慢加入盐
5. 达到这些一致性
6 这时候加入少许橄榄油，色拉油也可以
7.青椒切片
8、油锅热到有很多小而密的气泡
9.把海胆放在刚才的浆上，挂浆
10、然后倒入油锅中炸制。 这个时候可以开火
11.青椒也要上浆
12.将青椒放入糊中炒熟
13、炸好后取出放在卧室的卫生纸上吸油，然后装盘
16. 青椒猪耳朵
材料
红烧猪耳、青椒、蒜茸、酱油
实践
1、我买的猪耳朵已经切好了（切的真的很粗，下次不想再这样切了），但是还需要清洗一下。
2、锅烧热，下油，爆香蒜末，下洋葱，翻炒片刻；
3、猪耳朵熟了，最后放，和芹菜一起炒匀，加味精、盐和少许水防粘锅，水收干后就可以出锅了。
17. 青椒炒腰子
材料
猪里脊肉2只、青排骨适量、香菇适量、大葱适量、姜适量、干辣椒适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量酱汁、白糖适量、香油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、生粉适量
实践
1.准备菜品。
2. 将鸡对半切开，去除骨膜。
3.用斜刀45度切断，不要切断。 然后用直刀切，先连续切第二刀，再用第三刀切。
4.将牛里脊肉倒入容器中，加入酒和糖。
5.用手抓住出血水冲洗干净。 再用红酒洗一遍。
6、洗净后沥干水分，加入盐、料酒、生粉拌匀。
7、锅内将米煮熟，水烧开，加入油和盐，放入虾仁用小火煮2分钟，捞出。
8. 芥菜冷水焯一下备用。
9、葱、姜、蒜、花椒切段。
10.将青排骨切成菱形块。
11、碗中加入生抽、老抽、糖、盐、醋、香油、水、生粉勾芡成碗汁。
12. 锅中油烧热，加入葱、姜、蒜和辣椒炒香。
13.加入青排骨翻炒至酥脆。
14.放入虾仁翻炒。
15.放入一碗果汁搅拌均匀。
18. 青椒土豆丝
材料
红薯2个中号、青椒1条（切丝）、盐、鸡高汤
实践
1.土豆切丝后，放入水底，加入少量盐！ 放水可以防止土豆丝变色，炒的过程中多放点盐可以让土豆丝即使多炸也能保持酥脆。
2、锅烧热，下油，放入葱丝翻炒片刻。
3、然后把土豆丝从水底捞出来，下锅煎至熟透。 加盐，鸡精就可以装盘了。
19. 青椒炒五花肉
材料
五花肉丝150克、大青椒条200克、小炒包30克
实践
1、炒锅加入盐300克，加入牛肚丝和黄酒20克，煮至沥干，备用，倒掉水洗锅；
2、炒锅烧热30克（约两茶匙）油，加入玉兰片小火翻炒1.5分钟，加入半汤匙黄酒；
3、加入番茄丝继续翻炒2分钟，根据个人口味加入干炒材料，翻炒均匀。
20. 青椒皮蛋
材料
皮蛋4个、青椒150克、酱油2汤匙、香油少许
实践
1、皮蛋切去灰壳，放入冷开水中沥干。 将毛豆（适合老嫩的皮蛋和小青椒）放在木棒上，放在火上煮熟，用干净的纱布擦干净，去蒂去籽，用刀剁细待用利用;
2、将每个皮蛋切成两半，每瓣换成4小瓣，装盘牛肉粉丝无蒜图片，放入切碎的生菜，将酱油、香油、老抽调匀，浇在皮蛋上。
21. 青椒炒豆腐皮
材料
青椒、豆腐皮、蒜头1瓣、盐、糖
实践
1.青椒选的薄皮辣椒红绿相间，青的辣，红的甜~青椒切块。
2、豆腐皮切成三角块； 将大蒜切成片。
3、油热后下辣椒爆香，加入洋葱和豆腐皮，盐和少许糖。
4、快炒，七八成熟时出锅。
22. 青椒炒培根
材料
青椒2个、姜1茶匙、腊肉1/4条、黄酒1茶匙、鸡粉少许、盐少许
实践
1. 毛豆姜片沥干，青椒切片，姜切丝
2. 姜丝爆香，加入鸡肉翻炒片刻； 继续加入番茄以中火翻炒，然后加入鱼露和2汤匙水。
3、略炒后加入调味料调味料和盐调味。
23. 青椒毛豆炒
材料
毛豆250克、青椒1个、干辣椒1条、盐1茶匙、鸡精1茶匙
实践
1、准备材料。
2、毛豆去壳，洗净沥干。
3、青椒去籽和干辣椒一起切丝。
4、油热后下青排骨炒变色，加入豌豆一起翻炒。
5.加入豌豆。
6.毛豆变色后，加入适量的水。
7. 文火煮五六分钟，加少许盐，将鸡精翻炒均匀
24. 青椒烤茄子
材料
茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、酱油、醋、糖、盐、淀粉
实践
1、青椒沥干切片，茄子沥干，切成滚刀块，加盐腌制。
2. 把姜和蒜拌匀。 生抽、醋、糖、淀粉加盐调成酱汁。
3、锅烧热，油多加一点牛肉粉丝无蒜图片，挤去多余的水分，下辣椒炸至变软变色，盛出。
4、剩下的油里先炒桂皮和姜末、蒜末，再加入老干妈辣椒酱炒小米辣。
5.加入洋葱炒至碎。
6.拌入炒好的红辣椒。
7、倒入准备好的酱汁，小火炖一会。
8、稍大火，收汁出锅。
25. 辣椒炒肥肠
材料
肥肠2根，蒜头4个，葱姜蒜辣椒如图，生抽1汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙
实践
1. 切宽条的预煮牛肉；
2、大蒜切丝，葱、姜、蒜切丝，切片，准备桂皮；
3、热锅冷油，微热爆香葱、姜、蒜、桂皮；
4、肥肠入锅煮熟，加入精盐、酱油；
5、等香味下来后，加入蒜头翻炒均匀，加盐和糖，即可上桌！
26. 糖醋青椒
材料
青椒250克，大葱适量，蒜瓣2瓣，白糖10克，香醋15克，生抽10克，盐适量，水淀粉适量，香油适量, 生姜适量
实践
1. 青椒去籽沥干。
2. 锅中放油烧热，加入洋葱翻炒。
3. 将芥菜炒一会，至表皮变白裂开，倒入葱、姜、蒜炒香。
4. 倒入醋翻炒出香味。
5.加入红糖。
6.加入酱油和盐。
7、加入适量清水，煮至茄子酥脆。
8、汤汁快干，勾入适量的水淀粉。
9、最后加入少许酱油，下香油翻炒均匀关火。
